Recetas de Verduras
Verduras
- Prepara ricas comidas mexicanas de Verduras con las siguientes recetas tradicionales:
Esta receta tradicional de dulce de calabaza de Campeche es un postre típico de la época de los Mayas.
- 1 calabaza de Castilla (3 kilo)
- 1 kilo piloncillo
- 1/2 cucharadita de semilla de anís
- canela
- cascara de una naranja
Para preparar dulce de calabaza hay que abrir la calabaza a la mitad; retirar las tripas y semillas; partir a lo largo, en tiras de cuatro centímetros de ancho, y después en cuadros. Ponerla en el fuego en una cazuela grande con un litro de agua, el piloncillo en pedazos, anís, canela, la cascara de naranja partida en tiritas y las pepitas de la calabaza completamente limpias. Hervir a fuego lento hasta que la calabaza esté bien cocida y el almíbar espeso. Rinde 10 raciones.
ingredientes: calabaza, calabaza de Castilla, canela, naranja, piloncillo
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Esta receta de carne en chile morita es una comida sabrosa del Estado de Campeche, México.
- 750 g retazo con hueso, cocido y en trozos
- 400 g tomate picado
- 400 g papas cocidas y picadas
- 6 chiles morita
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de epazote
- pimienta
- sal
Para preparar carne en chile morita hay que cocer la carne. Hervir el tomate con los chiles (previamente limpios y remojados); molerlos con cebolla y ajo; freír en aceite. Agregar la carne, medio litro del caldo en el que se coció, epazote, papas, sal y pimienta. Dejar que el guiso dé un hervor y servir. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, carne, cebolla, chile, chile morita, epazote, hueso, papa, pimienta, retazo con hueso, tomate
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Receta de pastel de carne con zanahorias del Estado de Campeche, México con los siguientes ingredientes:
- 1 kilo zanahorias
- 1 kilo carne de res
- 150 g tocino
- 50 g mantequilla
- 20 galletas saladas
- 4 huevos
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de pimienta de Castilla
- nuez moscada
- sal
Para preparar pastel de carne con zanahorias hay que lavar las zanahorias y pelarlas; molerlas junto con la carne y el tocino; mezclar con las galletas saladas molidas, huevos, leche y el recaudo de pimienta y nuez moscada, molidas con sal. Extender la preparación anterior en un platón refractario engrasado con mantequilla; meter al horno a fuego fuerte durante una hora. El pastel se sirve frío, con chiles jalapeños y puré de papas. Rinde 8 raciones.
ingredientes: carne, carne de res, galletas, huevo, leche, mantequilla, nuez, nuez moscada, pimienta, pimienta de Castilla, recaudo, tocino, zanahoria
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Receta sabrosa de espinazo de cerdo con verduras del Estado de Campeche, México.
- 1 kilo espinazo de cerdo
- 150 g arroz, lavado y escurrido
- 5 chiles anchos remojados
- 3 papas
- 3 zanahorias
- 1 lata de chícharos (200 g)
- 1 diente de ajo
- 1/2 col chica
- vinagre
- sal
Para preparar espinazo de cerdo con verduras hay que licuar los chiles con vinagre, ajo, sal y un poco de agua. Con este preparación, adobar el espinazo. Colocar la mitad del espinazo sobre la parrilla de la olla de presión; agregar la mitad de los ingredientes; luego la otra mitad del espinazo y el resto de los ingredientes; añadir un poco de sal y agua, en caso necesario. Cocer a fuego moderado durante hora y media. Rinde 6 raciones.
ingredientes: ajo, arroz, cerdo, chícharos, col, espinazo de cerdo, papa, vinagre, zanahoria
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Esta receta tradicional de calabacitas con queso de la península de Yucatán es saludable y fácil en prepararlo y proviene del Estado de Campeche.
- 2 kilo calabacitas
- 1/2 kilo queso regional
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 chile verde
- pimienta
- sal
Para preparar las calabacitas con queso hay que cortar las calabacitas en trozos de tamaño regular. Cocerlas a vapor durante veinte minutos. Picar y freír cebolla, chile y tomates; agregar las calabacitas, queso desmenuzado, sal y pimienta. Tapar el recipiente y dejar sazonar cinco minutos. Rinde 8 raciones.
ingredientes: calabacita, cebolla, chile, chile verde, pimienta, queso, tomate
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Esta receta tradicional de Chulibul del Estado de Campeche en México fue preparado en la época de los Mayas.
- 1 kilo ejotes
- 1/4 kilo tomates
- 200 g pepita molida
- 1 cebolla
- 1 chile habanero
- 1 elote tierno molido
- 1 ramita de epazote
- 1/2 taza de manteca
- sal
Para preparar Chulibul hay que lavar los ejotes y cocerlos en poca agua con sal y epazote; añadir la masa del elote tierno, colada en una manta de cielo. Revolver constantemente para que no se formen grumos; agregar manteca y dejar espesar. Freír los tomates, cebolla y chile en manteca; licuar. Servir en platos hondos con pepita molida y la salsa. Rinde 8 a 10 raciones.
ingredientes: cebolla, chile, chile habanero, ejotes, elote, elote tierno, epazote, habanero, manteca, masa, pepita, tomate
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La receta de verduras en escabeche es una comida saludable y sabrosa de Campeche, México.
- 1 coliflor
- 1/4 kilo ejotes
- 4 calabacitas
- 4 papas chicas
- 4 zanahorias
- 1 cebolla morada
- aceite de oliva
- hierbas de olor molidas
- orégano
- vinagre
- pimienta
- sal
Para preparar verduras en escabeche hay que cortar la coliflor en ramitos, la cebolla en rodajas y las demás verduras en rajitas. Poner agua a hervir; retirarla del fuego y sumergir en ella las verduras durante quince minutos más o menos. Escurrir y lavarlas con agua fría; colocarlas en un recipiente con vinagre. Agregar aceite de oliva, hierbas de olor molidas, orégano, sal y pimienta. Dejar curtir durante doce horas o más. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite de oliva, calabacita, cebolla, cebolla morada, coliflor, ejotes, hierbas de olor, orégano, papa, pimienta, vinagre, zanahoria
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Esta receta fácil de berenjenas capeadas del Estado de Campeche es rica y sabrosa:
- 3 berenjenas
- 100 g harina
- 5 huevos
- 1 lechuga
- aceite
- cebollas curtidas
- chiles jalapeños
- sal
Para preparar berenjenas capeadas hay que lavar y rebanar las berenjenas; cocerlas con sal. Retirarlas del fuego; escurrir, revolearlas en harina y pasar por huevo batido a punto de turrón y sal. Freír las berenjenas y servirlas calientes con cebolla curtida, chile jalapeño rebanado y lechuga. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite, berenjena, cebolla, chile, chile jalapeño, harina, huevo, jalapeño, lechuga
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La receta de Papas al gratin es una receta muy fácil y rápido de prepararlo del Estado de Campeche.
- 1 kilo papas
- 1/4 kilo queso Chihuahua
- 150 g mantequilla
- 1 1/2 tazas de crema
Para preparar papas al gratin hay que pelar y partir las papas en cuadros; ponerlos a cocer (que no queden duros ni suaves); lavarlos con agua fría. En un recipiente refractario, engrasado con mantequilla, colocar los cuadritos de papa y queso rallado; bañar con crema y añadir trozos de mantequilla. Meter al horno y dejar gratinar el queso. Servir frío o caliente. Rinde 8 raciones.
ingredientes: crema, mantequilla, papa, queso, queso Chihuahua
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La receta mexicana de Puchero de carne de res y cerdo proviene del Estado de Campeche y lleva muchas ingredientes:
- 1/2 kilo hueso de cerdo (codillo)
- 1/2 kilo hueso de res (sancarrón)
- 1/2 kilo pulpa de res
- 1/4 kilo lonja de cerdo
- 1/4 kilo repollo
- 3 ramitas de cilantro
- 3 ramitas de hierbabuena
- 2 camotes blancos
- 2 chayotes
- 2 elotes tiernos
- 2 limas agrias
- 2 zanahorias
- 1 calabacita
- 1 colinabo
- 1 plátano macho
Recado
- 50 g arroz
- 10 pimientas de Castilla molidas
- 2 clavos
- 2 pimientas de Tabasco
- 1 cabeza de ajo asada
- especias
- fideos
- sal
Salsa
- 10 rábanos
- 2 naranjas agrias
- cilantro
- chile habanero
- sal
Para preparar el puchero de carne de res con cerdo hay que cocer en dos y medio litros de agua los huesos, la pulpa y la lonja (a fuego lento). Espumar y agregar las verduras y el recado así como cilantro, hierbabuena, ajo asado y la mitad de una lima agria. Retirar las verduras cocidas y colocarlas en un platón. Cuando la carne se haya suavizado, añadir el arroz y después el fideo (agregar agua en caso necesario). Para preparar la salsa se deben cortar los rábanos en pedazos pequeños y picar el cilantro; agregar sal y el jugo de las naranjas agrias. Acompañar el puchero con las limas agrias restantes, cortadas en cuartos, la salsa y el chile habanero. Rinde 12 raciones.
ingredientes: ajo, arroz, cabeza, calabacita, camote, carne, carne de res, cerdo, chayóte, chile, chile habanero, cilantro, clavo, colinabo, elote, especias, fideos, habanero, hierbabuena, hueso, hueso de cero, hueso de res, lima agria, lonja, lonja de cerdo, naranja agria, pimienta de Castilla, pimienta de Tabasco, plátano macho, pulpa, pulpa de res, rábano, repollo, salsa, zanahoria
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Esta sabrosa receta de Puchero proviene del Estado de Campeche y lleva los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo retazo de carne con hueso
- 50 g garbanzos
- 2 calabacitas picadas
- 2 zanahorias picadas
- 1 cebolla en trozos
- 1 elote en trozos
- 1 nabo picado
- 1 plátano macho rebanado
- 1/2 col picada
- pimienta
- sal
Salsa
- 200 g tomate
- 1 cebolla picada
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de vinagre
- sal
Para preparar el puchero hay que cocer la carne en agua suficiente con los garbanzos (remojados desde la víspera), cebolla, sal y pimienta. Agregar el elote, calabacitas, zanahorias, nabo y col; dejar cocer. Colar el caldo y colocar la carne en un platón; acomodar alrededor las verduras cocidas, los garbanzos y el plátano frito. Acompañar la carne con la salsa (para prepararla, se debe asar, moler y colar el tomate; agregar cebolla, vinagre, orégano y sal). Rinde 6 raciones.
ingredientes: calabacita, caldo, carne, carne con hueso, cebolla, col, elote, garbanzo, hueso, nabo, orégano, pimienta, plátano macho, tomate, vinagre, zanahoria
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La receta mexicana de Pico de gallo (Hol-chen) viene de los mayas del Estado de Campeche donde se cocina todavía mucho comida tradicional.
- 5 jicamas
- 5 naranjas chinas
- 3 naranjas agrias
- chile molido
- cilantro
- sal
Para preparar Pico de gallo hay que pelar las jicamas y cortarlas en cuadritos; pelar las naranjas chinas; quitarles la piel interna y externa y cortarlas. Exprimir el jugo de las naranjas agrias y mezclar con todo lo anterior en un recipiente. Agregar cilantro picado, chile molido y sal. Rinde 6 raciones.
ingredientes: chile, chile molido, cilantro, jicama, naranja, naranja agria, naranja china
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- Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Verduras