Verduras

Verduras - Prepara ricas comidas mexicanas de Verduras con las siguientes recetas tradicionales de México:

Recetas de verduras

Sopa de jericalla

Receta mexicana de Sopa de jericalla del Estado de Michoacán, México.

  • 400 g espinacas
  • 50 g almendras
  • 30 g mantequilla
  • 1/4 litro de crema
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 1 cucharadita de vinagre seco
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 4 calabacitas
  • 2 papas pequeñas
  • 2 huevos
  • 2 yemas
  • 1 cebolla cocida
  • 1 elote cocido, rebanado
  • 1 zanahoria
  • mantequilla
  • pimienta
  • sal

Para preparar sopa de jericalla hay que moler las calabacitas, zanahoria, papas, cebolla, elote y almendras; freír luego en un poco de mantequilla. Sazonar con sal y pimienta; agregar el caldo de pollo y el vinagre seco. Al servirse, agregar al caldillo dos yemas batidas. Cocer las espinacas al vapor, moler y colar y revolverlas muy bien con la crema, los huevos, sal y pimienta y un poco de nuez moscada. Verter en un molde engrasado con la mantequilla y poner la preparación a baño María; ya fría, vaciarla y cortarla en triangulitos. En el momento de servir, agregarlos a la sopa. La receta alcanza para 6 raciones.

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Sopa de espinacas con leche

Esta receta mexicana de Sopa de espinacas con leche de Michoacán, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo espinacas
  • 1/4 kilo mantequilla
  • 2 litros de leche
  • 4 cucharadas soperas de harina
  • 1 cucharadita de carbonato
  • sal

Para preparar sopa de espinacas con leche hay que lavar las espinacas muy bien, una por una, y ponerlas a cocer con una pizca de carbonato y un poquito de sal. Aparte, hacer la salsa blanca. Dorar la harina en dos cucharadas de mantequilla; luego, sin dejar de mover, se va agregando la leche y, para que no se hagan grumos, se cuela, sin dejar de mover, hasta dar la consistencia que se desee (no debe quedar muy aguada). Incorporar las espinacas, ya escurridas, y sal al gusto. Agregar un poco del agua en la que se cocieron las espinacas, de manera que la sopa no se aguade mucho, pero que tampoco quede muy espesa. La receta alcanza para 6 raciones.

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Sopa de papas

Receta mexicana de Sopa de papas del Estado de Michoacán, México.

  • 1 kilo papas
  • 1/4 kilo jitomates
  • 1/4 kilo queso
  • 1 1/2 litros de agua
  • 4 huevos
  • 2 cebollas
  • 1 calabacita
  • 1 chayóte
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 zanahoria
  • aceite
  • harina para espesar
  • sal

Para preparar sopa de papas hay que poner a cocer las papas, escurrirlas y pelarlas. Después se trituran hasta formar una masa suave; se incorpora el queso rallado, dos huevos y sal al gusto; con la pasta se forman bolitas pequeñas. Poner el aceite a calentar en una cacerola; batir las claras de los otros dos huevos, agregar las correspondientes yemas y en este batido se pasan las bolitas de papa y luego se doran. Moler el jitomate y la cebolla; freírlos en un poco de aceite y agregar un litro y medio de agua. Ya que la preparación esté hirviendo, poner sal al gusto y desbaratar un poco de harina en agua para espesarla, incorporando las ramitas de cilantro cortadas en pedacitos, al igual que la calabacita, la zanahoria y el chayóte. Cuando tome consistencia el caldo, se agregan las bolitas de papa e inmediatamente se retira la sopa del fuego para que no se desbaraten. La receta alcanza para 6 raciones.

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Sopa de papas

Receta mexicana de Sopa de papas del Estado de Michoacán, México.

  • 1 kilo papas
  • 1/4 kilo jitomates
  • 1/4 kilo queso
  • 1 1/2 litros de agua
  • 4 huevos
  • 2 cebollas
  • 1 calabacita
  • 1 chayóte
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 zanahoria aceite
  • harina para espesar
  • sal

Para preparar sopa de papas hay que poner a cocer las papas, escurrirlas y pelarlas. Después se trituran hasta formar una masa suave; se incorpora el queso rallado, dos huevos y sal al gusto; con la pasta se forman bolitas pequeñas. Poner el aceite a calentar en una cacerola; batir las claras de los otros dos huevos, agregar las correspondientes yemas y en este batido se pasan las bolitas de papa y luego se doran. Moler el jitomate y la cebolla; freírlos en un poco de aceite y agregar un litro y medio de agua. Ya que la preparación esté hirviendo, poner sal al gusto y desbaratar un poco de harina en agua para espesarla, incorporando las ramitas de cilantro cortadas en pedacitos, al igual que la calabacita, la zanahoria y el chayóte. Cuando tome consistencia el caldo, se agregan las bolitas de papa e inmediatamente se retira la sopa del fuego para que no se desbaraten. La receta alcanza para 6 raciones.

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Chiles rellenos

Esta receta mexicana de Chiles rellenos de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 12 chiles verdes de agua
  • 1/2 kilo carne de puerco, cocida
  • 1/2 kilo jitomate
  • 50 g pasas
  • 1/4 taza de vinagre
  • 20 aceitunas picadas
  • 10 alcaparras picadas
  • 10 almendras picadas
  • 4 huevos
  • 4 pimientas
  • 2 dientes de ajo
  • 2 clavos
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 raja de canela molida
  • 1 trozo de cebolla aceite
  • azúcar para espolvorear
  • harina
  • sal

Caldillo

  • 2 dientes de ajo
  • 2 jitomates grandes
  • 2 tazas de caldo
  • 1 rama de perejil
  • 1 trozo de cebolla

Para preparar chiles rellenos hay que moler el jitomate, ajo, cebolla, clavos y pimientas. Freír y agregar la carne deshebrada, la canela, las aceitunas, almendras, alcaparras, perejil, vinagre y las pasas. Cuando reseque, sazonar con sal y azúcar; retirar del fuego y rellenar los chiles (asados, desvenados y limpios) con esta preparación. Batir las claras a punto de turrón y agregarles después las yemas. Espolvorear los chiles con harina, cubrir con huevo batido y freírlos en aceite caliente. La receta alcanza para 12 raciones.

Caldillo

Para preparar el caldillo para los chiles rellenos hay que asar los jitomates y molerlos con ajo y cebolla. Freír en aceite y poner dos tazas de caldo, perejil y sal; cuando la preparación esté hirviendo, incorporar los chiles rellenos para que den un ligero hervor.

Budín de nopales

Receta mexicana de Budín de nopales del Estado de Oaxaca, México.

  • 1/2 kilo jitomates
  • 125 g queso fresco desmoronado
  • 12 nopalitos cocidos, cortados en cuadritos
  • 6 huevos
  • 3 cucharadas de fécula de maíz
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • aceite
  • chipotles adobados
  • cilantro
  • pimienta
  • sal

Para preparar budín de nopales hay que asar y moler los jitomates con los dientes de ajo, un trozo de cebolla y chiles chipotles al gusto. Freír en aceite caliente hasta que la preparación reseque. Agregar los nopales, cocidos y escurridos. Añadir el queso, el resto de la cebolla y el cilantro picado. Batir las claras a punto de turrón, separar la mitad y mezclarla con los nopales, la fécula de maíz, las yemas, sal y pimienta al gusto. Vaciar en un refractario hondo y cubrir la preparación con el resto de las claras. Cocer en el horno, a calor regular, por espacio de diez minutos, para que doren las claras batidas. Servir el budín con rabanitos, rebanadas de jitomate y de cebolla. La receta alcanza para 8 raciones.

Ejotes con chorizo

Esta receta mexicana de Ejotes con chorizo de Oaxaca, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 3/4 kilo ejotes, picados y cocidos
  • 2 chorizos chicos
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 huevos
  • 2 jitomates
  • 1 cebolla chica
  • 1 diente de ajo

Para preparar ejotes con chorizo hay que moler los jitomates con ajo y cebolla y colarlos. Freír el chorizo, retirar y desmenuzar. Freír el jitomate en el mismo aceite; cuando reseque, agregar los ejotes picados y los chorizos desmenuzados. Agregar los huevos y revolver suavemente. Retirar cuando el guiso esté cocido; servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

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Coliflor gratinada

Receta mexicana de Coliflor gratinada del Estado de Oaxaca, México.

  • 1 coliflor cocida
  • 1/2 litro de leche
  • 50 g mantequilla
  • 50 g queso
  • 2 cucharadas de harina
  • pimienta
  • nuez moscada
  • sal

Para preparar coliflor gratinada hay que fundir la mantequilla, agregar la harina y, antes de que dore, añadir la leche tibia; sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar la coliflor en porciones para que se impregne bien de salsa. Acomodaría en un refractario; espolvorear el queso. Gratinar en horno caliente y servir luego. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Coliflor gratinada fue publicado el en: México, Oaxaca, Recetas, Verduras

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Verduras - Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Verduras