Recetas de Salsas
Salsas
- Prepara ricas comidas mexicanas de Salsas con las siguientes recetas tradicionales:
Esta receta sabrosa de chocolomo proviene del Estado de Campeche y lleva los siguientes ingredientes:
- 2 kilo lomo de res
- 1/2 kilo corazón
- 1/2 kilo hígado
- 1 rabo (la parte gruesa)
- 1 riñón
- 1 seso
- 2 cabezas de ajo
- 2 cucharadas de pimienta
- quebrada (no molida)
- 1 rama de cilantro
- 1 ramita de hierbabuena
- 1 ramita de orégano
- sal
Salpicón
- 4 chiles habaneros
- 3 naranjas agrias
- 2 cebollas
- cilantro
- rábanos
- sal
Para preparar chocolomo hay que hervir agua con sal, pimienta quebrada, ajos machacados, hierbabuena, orégano y cilantro. Agregar la carne; esperar a que vuelva a hervir para añadir las menudencias a fin de que el hígado no ennegrezca el caldo (cuidar que el seso no se despedace). Cocinar a fuego lento; sacar y cortar las menudencias en pedazos; servirlas con el salpicón (no revolver el caldo al servir el chocolomo). Lavar bien el riñon; eliminar la parte del centro (blanca y gruesa) y cuidar de no despedazarlo. Para preparar el salpicón se deben picar finamente los chiles, cebollas, cilantro y rábanos; mezclar con el jugo de naranja y sazonar con sal. Rinde 20 raciones.
Otra receta de chocolomo de Tabasco
ingredientes: ajo, caldo, carne, cilantro, corazón, hierbabuena, hígado, lomo, lomo de res, naranja, orégano, pimienta, quebrada, rabo, riñon, seso
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La receta mexicana de Puchero de carne de res y cerdo proviene del Estado de Campeche y lleva muchas ingredientes:
- 1/2 kilo hueso de cerdo (codillo)
- 1/2 kilo hueso de res (sancarrón)
- 1/2 kilo pulpa de res
- 1/4 kilo lonja de cerdo
- 1/4 kilo repollo
- 3 ramitas de cilantro
- 3 ramitas de hierbabuena
- 2 camotes blancos
- 2 chayotes
- 2 elotes tiernos
- 2 limas agrias
- 2 zanahorias
- 1 calabacita
- 1 colinabo
- 1 plátano macho
Recado
- 50 g arroz
- 10 pimientas de Castilla molidas
- 2 clavos
- 2 pimientas de Tabasco
- 1 cabeza de ajo asada
- especias
- fideos
- sal
Salsa
- 10 rábanos
- 2 naranjas agrias
- cilantro
- chile habanero
- sal
Para preparar el puchero de carne de res con cerdo hay que cocer en dos y medio litros de agua los huesos, la pulpa y la lonja (a fuego lento). Espumar y agregar las verduras y el recado así como cilantro, hierbabuena, ajo asado y la mitad de una lima agria. Retirar las verduras cocidas y colocarlas en un platón. Cuando la carne se haya suavizado, añadir el arroz y después el fideo (agregar agua en caso necesario). Para preparar la salsa se deben cortar los rábanos en pedazos pequeños y picar el cilantro; agregar sal y el jugo de las naranjas agrias. Acompañar el puchero con las limas agrias restantes, cortadas en cuartos, la salsa y el chile habanero. Rinde 12 raciones.
ingredientes: ajo, arroz, cabeza, calabacita, camote, carne, carne de res, cerdo, chayóte, chile, chile habanero, cilantro, clavo, colinabo, elote, especias, fideos, habanero, hierbabuena, hueso, hueso de cero, hueso de res, lima agria, lonja, lonja de cerdo, naranja agria, pimienta de Castilla, pimienta de Tabasco, plátano macho, pulpa, pulpa de res, rábano, repollo, salsa, zanahoria
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La receta mexicana de Pico de gallo (Hol-chen) viene de los mayas del Estado de Campeche donde se cocina todavía mucho comida tradicional.
- 5 jicamas
- 5 naranjas chinas
- 3 naranjas agrias
- chile molido
- cilantro
- sal
Para preparar Pico de gallo hay que pelar las jicamas y cortarlas en cuadritos; pelar las naranjas chinas; quitarles la piel interna y externa y cortarlas. Exprimir el jugo de las naranjas agrias y mezclar con todo lo anterior en un recipiente. Agregar cilantro picado, chile molido y sal. Rinde 6 raciones.
ingredientes: chile, chile molido, cilantro, jicama, naranja, naranja agria, naranja china
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La Salsa de chile habanero es el mas importante en la cocina mexicana. Nunca debe faltar en la mesa. El habanero da sabor y picor a cualquier comida. Existen muchas variedades de habaneros. El mas picante de México es el chile cubano que tambien se llama habanero morado.
- 1 kilo tomate
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 chile habanero
- 1 cucharada de aceite
- 1 pizca de orégano
- 1 pizca de sal gruesa
Para preparar la salsa de chile habanero hay que picar cebolla, ajo, tomates y chile habanero (desvenado). Freír todo en aceite caliente; revolver continuamente. Añadir orégano y sazonar. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, cebolla, chile, chile habanero, habanero, orégano, salsa, tomate
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- 6 mojarras medianas
- 6 dientes de ajo
- 6 hojas de acuyo
- pimienta
- sal
Salsa verde
- 10 chiles verdes
- 1 diente de ajo
- 1 rebanada de cebolla
- manteca
Limpiar bien las mojarras; sazonarlas con sal y pimienta al gusto. Moler el ajo y untarlo a las mojarras; agregar la salsa y poner a cada mojarra una hoja de acuyo. Envolverlas en papel aluminio y hornearlas a temperatura baja. Para preparar la salsa, asar los chiles verdes y molerlos con ajo y una rebanada de cebolla; freír en un poco de manteca. Rinde 6 raciones.
ingredientes: ajo, cebolla, chile, chile verde, hojas de acuyo, manteca, mojarra, pimienta, salsa
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- 3 berenjenas medianas
- 1 taza de agua
- 1/2 taza de puré de tomate
- 2 claras de huevo
- 1/2 cebolla picada
- chile dulce
- sal
Rebanar las berenjenas a lo largo, poner sal a cada rebanada y dejarlas reposar 30 minutos. Batir las claras a punto de turrón y, transcurridos los 30 minutos, capear las rebanadas de berenjena.
Salsa
Freír en poca grasa el chile dulce, la cebolla, el puré de tomate y el agua, sazonando con sal al gusto; cuando hierva, agregar las rebanadas de berenjena ya capeadas. Dejarlas hervir de 20 a 25 minutos, a fuego lento. Rinde 6 raciones.
ingredientes: berenjena, cebolla, chile, chile dulce, clara de huevo, huevo, puré de tomate, tomate
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- 1 pámpano entero
- 100 g mantequilla
- 1/2 taza de perejil picado
- 1/2 taza de cerveza
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada orégano
- 1/2 cucharadita de cominos
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- 4 tomates en rebanadas
- 4 papas cocidas y rebanadas
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles xcatic picados
- 1 cebolla en rebanadas
- 1 pimiento morrón
- sal
Lavar perfectamente el pámpano y secarlo. Preparar una salsa con vinagre, orégano, dientes de ajo, pimienta, cominos y sal y licuarla con la cerveza. Colocar el pescado en una charola o molde para horno, bañarlo con la salsa anterior y ponerle encima los tomates, cebolla, chiles y papas. Añadir trocitos de mantequilla y perejil picado. Cocer en el horno, a calor suave, durante tres minutos. Adornar con rajitas de pimiento morrón. Rinde 6 raciones.
ingredientes: ajo, cebolla, cerveza, chile, chile xcatic, comino, mantequilla, orégano, pámpano, papa, perejil, pimienta, pimiento, pimiento morrón, tomate, vinagre
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- 1 paquete de fideos cabello de ángel
- 6 hígados cocidos y picados
- 2 tazas de caldo de pollo
- 2 cucharadas de cilantro finamente picado
- 3 dientes de ajo finamente picado
- 2 tomates picados
- 1 cebolla finamente picada
- aceite
- chile
- pimienta
- sal
Dorar los fideos hasta que queden oscuritos. Freír aparte los tomates, cebolla, ajo, chile y cilantro; añadir los fideos, el caldo e hígados. Sazonar con sal y pimienta al gusto, dejar a fuego lento hasta que el caldo se consuma; servir luego. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, cabello de ángel, caldo de pollo, cebolla, chile, cilantro, fideos, hígado, pimienta, tomate
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- 200 g queso (tipo holandés)
- 10 hojas frescas de chaya
- 6 tazas de agua
- 4 cucharadas de fécula de maíz (maizena)
- 2 cucharadas de mantequilla
- sal
Licuar las hojas de chaya con el agua, la fécula de maíz y sal, al gusto. Cocer a fuego lento con la mantequilla; cuando espese, quitar del fuego. Servir con el queso cortado en trocitos. Rinde 6 raciones.
ingredientes: chaya, fécula de maíz, maizena, mantequilla, queso
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- 12 tortillas
- 1 1/2 tazas de frijol negro cocido
- 2 cucharadas de manteca
- 1 1/2 cebollas
- 2 huevos duros
- 2 naranjas (el jugo)
- 2 chiles habaneros
- 1 ajo
- 1 tomate
- 1 lechuga
- 1 aguacate
- manteca
- sal
Colar el frijol negro ya cocido; ponerlo en la lumbre con manteca previamente sofrita con media cebolla, hasta dejarlo seco. Untar a las tortillas el frijol, doblar y freír en manteca caliente hasta dorarlas. Picar la cebolla, jitomate, lechuga, aguacate y huevo duro, agregarles sal y jugo de naranja. Abrir un poco las tortillas fritas y acomodar en su interior la ensalada. Servir con salsa de chile habanero.Rinde 6 raciones.
Salsa
Asar los chiles y molerlos con ajo asado, sal y jugo de naranja.
ingredientes: aguacate, ajo, cebolla, frijol, habanero, huevo, lechuga, manteca, naranja, tomate, tortillas
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- 2 kilo manteca
- 1/2 kilo hojas de chaya
- 1/4 kilo pepita molida
- 8 huevos
- 6 tomates
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- sal
Picar la chaya, revolverla luego con la masa, manteca y sal; cocer los huevos y picarlos finamente. Extender la masa revuelta con la chaya picada y poner encima huevo
picado y rociar la pepita en toda la tortilla de masa. Envolver con hojas de chaya, amarrar, cocer al vapor durante una
hora. Servir con salsa de jitomate. Rinde 8 raciones.
Salsa de tomate
Asar los jitomates y la cebolla. Licuarlos con los dientes de ajo, freírlos después en la manteca y sazonar al gusto.
ingredientes: ajo, cebolla, chaya, huevo, manteca, pepita, tomate
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Recetas de Salsas
- Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Salsas