Recetas con salsa

salsa - Prepara ricas comidas mexicanas con salsa con las siguientes recetas tradicionales de México:

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Recetas mexicanas con salsa:

Pancita de res en mole rojo con xoconostles

Esta receta mexicana de Pancita de res en mole rojo con xoconostles de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo pancita de res
  • 5 xoconostles
  • 3 cucharadas de manteca
  • 4 chiles anchos
  • 3 dientes de ajo
  • 3 limones (el jugo)
  • 2 chiles guajillo
  • 2 ramas de epazote
  • 1 rajita de canela
  • 1 trozo de cebolla
  • sal

Para preparar pancita de res en mole rojo con xoconostles hay que lavar la pancita con agua y jugo de limón; cocer con sal en olla de presión durante sesenta minutos. Pelar y cortar los xoconostles en rajitas; desvenar, tostar y hervir los chiles; molerlos con canela, sal, ajo y cebolla. Freír la salsa en manteca; agregar la pancita en trozos, los xoconostles y el epazote. Sazonar con sal y cocer durante diez minutos. Servir el guiso caliente con cebolla picada y limón. La receta alcanza para 8 raciones.

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La receta mexicana Pancita de res en mole rojo con xoconostles fue publicado el 10.09.2015 en: Carnes, Hidalgo, México, Recetas

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Barbacoa de mixiote

Receta mexicana de Barbacoa de mixiote del Estado de Hidalgo, México.

  • 40 cuadros de mixiote, remojados y escurridos
  • 4 kilo carne de carnero (en trozos de 100 g)
  • 250 g chiles anchos
  • 150 g almendras
  • 1 litro de caldo
  • 1 cucharada de orégano
  • 40 hojas de aguacate
  • 10 dientes de ajo
  • 3 cebollas
  • sal

Para preparar barbacoa de mixiote hay que tostar, desvenar y remojar los chiles en caldo caliente. Molerlos con ajo, cebolla, almendras sin cáscara, sal y orégano. Colocar en cada cuadro de mixiote una hoja de aguacate y una pieza de carnero bañada de salsa de chile. Amarrar los mixiotes con un hilo y formar bolsitas; cocerlos en vaporera. La receta alcanza para 20 raciones.

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La receta mexicana Barbacoa de mixiote fue publicado el en: Carnes, Hidalgo, México, Recetas

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Asado al pastor

Receta mexicana de Asado al pastor del Estado de Hidalgo, México.

  • 1 carnero tierno (sacrificado la víspera)
  • 230 g mantequilla

Salsa borracha

  • 100 g chile pasilla
  • 50 g queso añejo
  • 1/2 litro de pulque fuerte
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 chiles serranos en vinagre
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • sal

Para preparar asado al pastor hay que dividir la carne en dos partes así como las piernas y la espaldilla; rociar con agua de sal. Quemar leña gruesa y seca hasta convertirse en brasas. Colocar horquillas de madera verde (1.25 m de altura, con brazos para sujetar la carne; ésta debe quedar a 35 cm del fuego, más o menos). Apoyar las patas de las horquillas en piedras grandes, en posición inclinada hacia las brasas. Darle vuelta a la carne para que se cueza en forma pareja. Cuando la carne ya no escurra sangre, untarla con mantequilla y sal y dejarla asar a fuego lento. Servir con salsa que se prepara de la siguiente manera: tostar, desvenar, remojar y moler los chiles con ajo (en molcajete); agregar el aceite y el pulque necesarios; sazonar con sal; verter en una salsera con los chiles serranos en vinagre, queso rallado y cebolla finamente picada. La receta alcanza para 30 raciones.

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La receta mexicana Asado al pastor fue publicado el en: Carnes, Hidalgo, México, Recetas

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Zacahuil

Esta receta mexicana de Zacahuil de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 guajolote
  • 12 kilo masa seca (algo mortajada)
  • 6 kilo manteca de puerco
  • 5 kilo carne de puerco
  • 700 g chile ancho
  • 150 g chile guajillo
  • 150 g cebolla asada
  • 120 g chile pasilla
  • 50 g polvo para hornear
  • 30 g cabeza de ajo
  • 12 hojas grandes de plátano
  • 2 mecates para amarrar
  • 1 canasto de carrizo de 40 x 45 centímetros
  • pencas de maguey para el horno
  • sal

Para preparar zacahuil hay que partir el guajolote en piezas y cocerlo en cuatro litros de agua con sal. Desvenar los chiles y remojarlos en agua caliente. Asar ajo y cebolla y molerlos con los chiles; freír en manteca; añadir sal y agua. Mezclar la masa con el polvo para hornear, caldo de guajolote, manteca, sal y el agua en que se remojaron los chiles; batir hasta obtener una pasta suave; dejarla reposar durante dos horas. Forrar el canasto con hojas de plátano, lavadas y húmedas, dejándolas sobresalir para envolver el zacahuil. Forrar el fondo y los lados con una capa de masa de dos centímetros de grosor; poner encima un poco de salsa de los chiles, una capa de carne de puerco cruda con sal y así sucesivamente (la última capa debe ser de masa). Tapar con hojas de plátano. Con las hojas restantes envolver el canasto y amarrarlo bien. Cocer en horno de barbacoa; colocar pencas de maguey encima de la lumbre y, sobre éstas, el canasto; cubrirlo con más pencas. Tapar el hoyo con tierra y lumbre. Cocer durante toda la noche. La receta alcanza para 60 raciones.

Pollo en hongos

Esta receta mexicana de Pollo en hongos de Hidalgo, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 pollo
  • 1 kilo hongos
  • 7 chiles morita
  • 2 ajos
  • 2 jitomates
  • 1 cebolla
  • 1 rama de epazote
  • aceite

Para preparar pollo en hongos hay que cocer el pollo partido en piezas en agua con cebolla y sal. Freír los chiles; añadir los jitomates, la cebolla y los ajos finamente picados. Dejar sazonar durante diez minutos a fuego suave. Agregar esta salsa a la cacerola del pollo junto con epazote y los hongos; cocer a fuego suave; retirar y servir caliente. La receta alcanza para 6 raciones.

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La receta mexicana Pollo en hongos fue publicado el en: Aves, Hidalgo, Hongos, México, Recetas

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Tortas de flores de garambullo

Receta mexicana de Tortas de flores de garambullo del Estado de Hidalgo, México.

  • 2 kilo flores de garambullo
  • 5 huevos
  • 3 jitomates
  • 1 cebolla mediana
  • aceite
  • chiles serranos
  • sal

Para preparar tortas de flores de garambullo hay que cocer las flores en agua con un poco de sal; colar y preparar las tortas en forma de hamburguesas. Batir los huevos y capear las tortas; dorarlas en aceite. Servir con salsa de jitomate, cebolla y chiles picados. La receta alcanza para 10 raciones.

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La receta mexicana Tortas de flores de garambullo fue publicado el 09.09.2015 en: Hidalgo, México, Recetas, Tortas, Verduras

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