Recetas de Pucheros
Pucheros
- Prepara ricas comidas mexicanas de Pucheros con las siguientes recetas tradicionales:
Esta receta sabrosa de albóndigas en chipotle proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:
- 1/4 kilo carne de cerdo molida
- 1/4 kilo carne de res molida
- 3 cucharadas de pan molido
- 1 cucharada de cebolla picada
- 3 tomates
- 2 chiles chipotle desvenados
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- aceite
- sal
Para cocinar albóndigas en chipotle hay que mezclar la carne con huevo, cebolla, ajo y pan molido; formar pequeñas bolitas que se incorporan en el caldillo; dejar a fuego suave. Para preparar el caldillo, remojar los chiles y molerlos con los tomates; freír en aceite y sazonar con sal. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, carne, carne de cerdo, carne de res, carne molida, cebolla, cerdo, chile, chile chipotle, huevo, pan, pan molido, tomate
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La receta mexicana de Puchero de carne de res y cerdo proviene del Estado de Campeche y lleva muchas ingredientes:
- 1/2 kilo hueso de cerdo (codillo)
- 1/2 kilo hueso de res (sancarrón)
- 1/2 kilo pulpa de res
- 1/4 kilo lonja de cerdo
- 1/4 kilo repollo
- 3 ramitas de cilantro
- 3 ramitas de hierbabuena
- 2 camotes blancos
- 2 chayotes
- 2 elotes tiernos
- 2 limas agrias
- 2 zanahorias
- 1 calabacita
- 1 colinabo
- 1 plátano macho
Recado
- 50 g arroz
- 10 pimientas de Castilla molidas
- 2 clavos
- 2 pimientas de Tabasco
- 1 cabeza de ajo asada
- especias
- fideos
- sal
Salsa
- 10 rábanos
- 2 naranjas agrias
- cilantro
- chile habanero
- sal
Para preparar el puchero de carne de res con cerdo hay que cocer en dos y medio litros de agua los huesos, la pulpa y la lonja (a fuego lento). Espumar y agregar las verduras y el recado así como cilantro, hierbabuena, ajo asado y la mitad de una lima agria. Retirar las verduras cocidas y colocarlas en un platón. Cuando la carne se haya suavizado, añadir el arroz y después el fideo (agregar agua en caso necesario). Para preparar la salsa se deben cortar los rábanos en pedazos pequeños y picar el cilantro; agregar sal y el jugo de las naranjas agrias. Acompañar el puchero con las limas agrias restantes, cortadas en cuartos, la salsa y el chile habanero. Rinde 12 raciones.
ingredientes: ajo, arroz, cabeza, calabacita, camote, carne, carne de res, cerdo, chayóte, chile, chile habanero, cilantro, clavo, colinabo, elote, especias, fideos, habanero, hierbabuena, hueso, hueso de cero, hueso de res, lima agria, lonja, lonja de cerdo, naranja agria, pimienta de Castilla, pimienta de Tabasco, plátano macho, pulpa, pulpa de res, rábano, repollo, salsa, zanahoria
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Esta sabrosa receta de Puchero proviene del Estado de Campeche y lleva los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo retazo de carne con hueso
- 50 g garbanzos
- 2 calabacitas picadas
- 2 zanahorias picadas
- 1 cebolla en trozos
- 1 elote en trozos
- 1 nabo picado
- 1 plátano macho rebanado
- 1/2 col picada
- pimienta
- sal
Salsa
- 200 g tomate
- 1 cebolla picada
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de vinagre
- sal
Para preparar el puchero hay que cocer la carne en agua suficiente con los garbanzos (remojados desde la víspera), cebolla, sal y pimienta. Agregar el elote, calabacitas, zanahorias, nabo y col; dejar cocer. Colar el caldo y colocar la carne en un platón; acomodar alrededor las verduras cocidas, los garbanzos y el plátano frito. Acompañar la carne con la salsa (para prepararla, se debe asar, moler y colar el tomate; agregar cebolla, vinagre, orégano y sal). Rinde 6 raciones.
ingredientes: calabacita, caldo, carne, carne con hueso, cebolla, col, elote, garbanzo, hueso, nabo, orégano, pimienta, plátano macho, tomate, vinagre, zanahoria
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- 1 gallina o carne de res
- 1/4 kilo pepita de calabaza tostada y molida
- 1/4 kilo tomate asado y molido
- 5 tortillas tostadas y molidas
- 3 chiles anchos asados
- 1 cabeza de ajo asada
- 1 cebolla asada
- 1 rama de epazote
- aceite
Cortar la gallina en piezas; asarlas y cocerlas. Moler todo junto: tortillas, cabeza de ajo, cebolla, tomates, chiles anchos y pepitas de calabaza. Freír bien y agregar el caldo de la carne; al hervir, añadir epazote y retirar del fuego. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, carne, carne de res, cebolla, chile, chile ancho, epazote, gallina, pepita, pepita de calabaza, tomate, tortillas
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- 1/4 kilo bazo de cerdo
- 1/4 kilo corazón de cerdo
- 1/4 kilo hígado de cerdo
- 1/4 kilo ríñones limpios
- 1/2 kilo tomate
- 1 1/4 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 chile dulce blanco
- 1 chile pimiento verde
- 1 clavo
- aceite
- achiote
- caldo
- canela en raja
- orégano
- pimienta gorda (Tabasco)
- venas de corazón de cerdo
Cocer todos los ingredientes de cerdo, 1/4 de cebolla, 1/2 cabeza de ajo y pimienta gorda. Retirar de la lumbre; extraer las piezas de cerdo y picarlas finamente. Picar una pieza de cebolla, 1/2 kilo de tomate, 1/2 cabeza de ajo, chile dulce, chile blanco y chile pimiento verde. Freír en aceite caliente las piezas de cerdo picadas, cebolla, tomate, ajo, chile dulce, chile blanco, chile pimiento verde, achiote, orégano, un clavo machacado y canela en raja; agregar un poco de caldo; hervir. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, achiote, ajo, bazo de cerdo, caldo, canela, cebolla, cerdo, chile, chile blanco, chile dulce, chile pimiento, clavo, corazón de cerdo, hígado de cerdo, orégano, pimienta, pimienta de Tabasco, pimienta gorda, pimiento, riñon, tomate
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- 1 kilo carne salada
- 10 hojas de chaya
- 2 plátanos verdes
- 1 chile dulce verde
- 1 tomate maduro
- 1/4 cebolla
- 1/4 calabaza madura
- perejil
- cebollín
Asar el chile, la cebolla y el tomate. Cocer la carne; agregar el plátano en rodajas, la calabaza en trozos y las hojas de chaya lavadas; dejar cocer. Añadir chile, cebolla y tomate (asados), perejil y cebollín. Rinde 6 raciones.
ingredientes: calabaza, carne, cebolla, cebollín, chaya, chile, chile dulce, hojas de chaya, perejil, plátano verde, tomate
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- 1 kilo pescado (en seis filetes, más la cabeza, espinazo y piel)
- 6 papas
- 4 hojas de chaya
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 3 calabacitas
- 2 elotes
- 1 cebolla mediana
- 1 chayóte
- 1 repollo (col)
- 1 manojo de cilantro
- 1 tomate
- 1/2 hojita de laurel
- sal
Hervir durante veinte minutos la cabeza, el espinazo y la piel con ocho tazas de agua y una cucharadita de sal; colar. Dorar en dos cucharadas soperas de aceite tres dientes de ajo, añadir un tomate molido y colado y dejar sazonar de dos a tres minutos. Incorporar al caldo papas medianas con cascara, zanahorias y calabacitas cortadas a lo largo, chayóte en tres trozos, cebolla, un trozo de repollo, un manojo de cilantro, elotes (en trozos), hojas de chaya y laurel; dejar cocer suavemente. Diez minutos antes de servir, agregar el pescado y bajar el fuego. Servir con arroz blanco, chile verde, cebolla y cilantro picado. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, arroz, caldo, cebolla, chaya, chayóte, chile, chile verde, cilantro, col, elote, filete de pescado, hojas de chaya, laurel, pescado, repollo, tomate
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- 1 kilo retazo con hueso (chambarete, aguja, costilla, etc.)
- 2 elotes tiernos
- 2 papas medianas
- 2 plátanos bellacos maduros (plátano macho)
- 2 tomates rojos
- 1 cabeza de ajo
- 1 calabaza madura
- 1 camote morado
- 1 cebolla grande
- 1 cebolla picada
- 1 chile dulce
- 1 chayóte
- 1 macal
- 1 manojo de ejotes tiernos
- 1 yuca grande
- cilantro
- perejil
- sal
Cocer la carne con sal, cebolla, ajo y los elotes pelados; agregar las demás verduras y evitar que se cuezan demasiado. Pelar el macal, la yuca y la papa antes de ponerlos a cocer. Preparar por separado salsa con tomate rojo, cebolla picada y chile dulce; incorporarla al puchero. Bajar el fuego y agregar cilantro y perejil. Rinde 6 raciones.
ingredientes: ajo, calabaza, camote, carne, cebolla, chayóte, chile, chile dulce, cilantro, costilla, elote, elote tierno, macal, papa, perejil, plátano bellaco, plátano macho, retazo con hueso, salsa, tomate, yuca
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- 1 abanico de raya salada
- 1/2 kilo tomate
- 1/2 kilo papas
- 1/2 kilo zanahorias
- 1/4 kilo cebolla
- 1 vaso de jerez
- 1 taza de chícharos
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vinagre de fruta
- 20 pasitas
- 12 alcaparras
- 12 aceitunas
- 5 hojas de laurel
- 1 chile dulce
- 1 cucharada orégano molido
- 1 pimienta negra molida
- 1 rajita de canela
- 1 pizca de nuez moscada
- chile jalapeño
El abanico de raya se remoja una noche (debe cambiarse el agua varias veces para quitarle el exceso de sal). Desmenuzarlo y cocerlo con el jerez, un vaso de agua y canela. Licuar el jitomate, cebolla y el chile dulce; freírlos con suficiente aceite de oliva. Agregar las aceitunas, alcaparras, pasitas, hojas de laurel, orégano y pimienta molida. Agregar lo anterior a la cacerola en que se está cocinando la raya, con los chícharos, papas y las zanahorias cortadas en cuadritos muy pequeños. Después de un hervor, agregar el resto de los ingredientes. Servir cuando esté cocido. Rinde 8 raciones.
ingredientes: abanico de raya, aceite de oliva, aceituna, alcaparra, canela, cebolla, chícharo, chile, chile dulce, chile jalapeño, jerez, laurel, nuez moscada, orégano, papa, pasitas, pimienta, tomate, vinagre, zanahoria
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- 1 kilo carne de res salada
- 1/2 kilo ubre
- 1/4 kilo lonja
- 1 chayóte
- 1 calabaza grande
- 1 colinabo
- 1 lima agria
- 1 plátano macho
- 1/8 taza de arroz
- 1/8 taza de fideos
- cilantro
- rábanos
- naranja agria
- chiles habaneros
- chayas
- recado rojo
- sal
Lavar bien la carne salada y la ubre, remojar luego la carne salada y cambiar el agua varias veces para quitarle lo salado. Lavar nuevamente y cocinar hasta que espume; retirar la espuma, añadir las legumbres y el recado rojo, disuelto y colado; cuando las verduras estén bien cocidas, retirarlas. Lavar la chaya y agregarla cuando la carne esté cocida, rectificar la sal, añadir el fideo y el arroz; cuando estén cocidos, se apaga la lumbre. Picar el cilantro, naranjas y la lima agria que es el salpicón. Los chiles habaneros se asan y pican para acompañar al puchero. Rinde 6 raciones.
ingredientes: arroz, calabaza, carne de res, chaya, chayóte, chile, cilantro, colinabo, fideos, habanero, lima agria, lonja, naranja agria, plátano macho, rábano, recado rojo, ubre
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- 1 gallina de 2 kilo
- 400 g garbanzo
- 150 g fideos rojos
- 10 ramitas de cilantro picadas
- 5 rábanos finamente picados
- 3 calabazas tiernas
- 3 papas grandes
- 1 cabeza de ajo asado
- 1 camote
- 1 cebolla chica finamente picada
- 1 chile habanero, soasado y picado
- 1 lima agria en trocitos
- 1 naranja agria (el jugo)
- 1 plátano macho
- 1/4 repollo (col)
- un puñado de arroz
- comino
- orégano
- clavo
- pimienta en grano
- sal
Cocer los garbanzos con suficiente agua y pelarlos, cuando estén suaves. Cocer la gallina con la pimienta, ajo, comino, sal y orégano al gusto; cuando esté hirviendo, agregar los garbanzos y dejar cocer a fuego medio, durante 15 minutos. Agregar las papas, plátano macho, repollo, camote y calabazas cortados en trozos grandes. Cuando la gallina esté suave, agregar el puñado de arroz, los fideos y cocer durante 15 minutos más. Servir caliente con un poco de cebolla, rábano y cilantro, lima agria, chile habanero, el jugo de la naranja agria y sal. Rinde 10 raciones.
ingredientes: ajo, arroz, calabaza, camote, cebolla, cilantro, clavo, comino, fideos, gallina, garbanzo, habanero, lima agria, naranja agria, orégano, papa, pimienta, plátano macho, rábano, repollo
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Recetas de Pucheros
- Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Pucheros