Recetas de Huevos
Huevos
- Prepara ricas comidas mexicanas de Huevos con las siguientes recetas tradicionales:
Esta receta tradicional de chilmole proviene del Estado de Campeche, México.
- 1 kilo carne de cerdo
- 1/4 kilo masa
- 6 huevos duros
- 2 tomates picados
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de chumóle preparado
- 1/2 cebolla picada
- aceite
- epazote
- hueso de espinazo de puerco
- sal
Para cocinar chilmole hay que cortar la carne en trozos y cocerlos con sal y los huesos de espinazo. Disolver el chumóle en agua caliente; colar y añadir a la carne. Freír los tomates, cebolla y epazote y agregarlos también a la carne. Preparar la masa con manteca y sal; formar unos jorochitos (bolitas pequeñas de masa), que se añaden a la carne junto con los huevos duros rebanados. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, carne, carne de cerdo, cebolla, cerdo, chumóle, epazote, hueso, hueso de espinazo, huevo, manteca, masa, puerco, tomate
Publicado en Campeche, Carnes, Huevos, México, Recetas |
La receta de tomates rellenos proviene del Estado de Campeche y es una comida sabroso de México.
- 6 huevos cocidos
- 6 tomates
- 3 varitas de apio picadas
- 1 lechuga
- 1 taza de chícharos cocidos
- 1/4 litro de crema
- mayonesa
- pimienta
- sal
Para preparar tomates rellenos hay que pasar los tomates por agua hirviendo, sacarlos y pelarlos. Cortar a cada uno una rebanadita y vaciarlos con una cuchara; espolvorear con sal y pimienta. Mezclar los chícharos con apio, crema, mayonesa, huevos cocidos y sal; rellenar los tomates con esta preparación y servirlos sobre una cama de lechuga. Rinde 6 raciones.
ingredientes: apio, chícharo, crema, huevo, lechuga, mayonesa, pimienta, tomate
Publicado en Campeche, Huevos, México, Recetas |
Esta receta fácil de berenjenas capeadas del Estado de Campeche es rica y sabrosa:
- 3 berenjenas
- 100 g harina
- 5 huevos
- 1 lechuga
- aceite
- cebollas curtidas
- chiles jalapeños
- sal
Para preparar berenjenas capeadas hay que lavar y rebanar las berenjenas; cocerlas con sal. Retirarlas del fuego; escurrir, revolearlas en harina y pasar por huevo batido a punto de turrón y sal. Freír las berenjenas y servirlas calientes con cebolla curtida, chile jalapeño rebanado y lechuga. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite, berenjena, cebolla, chile, chile jalapeño, harina, huevo, jalapeño, lechuga
Publicado en Antojitos, Campeche, Entradas, Huevos, México, Recetas, Verduras |
El queso relleno es una comida muy sabrosa de México que tiene los siguientes ingredientes:
- 1 bola de queso (tipo holandés)
- 1 kilo carne de puerco
- 1/2 kilo tomates
- 1/2 kilo cebolla
- 1 taza de harina
- 2 huevos
- 12 huevos cocidos
- 3 dientes de ajo
- 2 chiles xcatic
- 1 chile dulce
- 1 clavo
- aceite
- aceitunas
- alcaparras
- azafrán
- chiles verdes
- orégano
- pasitas
- manteca
- pimienta
- sal
Preparación de queso relleno:
Para preparar el queso relleno hay que cortar el queso por la parte superior de la bola y conservar el pedazo cortado como tapa. Quitar la cera del exterior de la bola. Sacar el queso del interior de la bola (no dejar la cubierta o calavera muy delgada para que no se rompa). Cocer la carne con un poco de sal, reservar el caldo. Pelar los huevos cocidos y separar las yemas de las claras. Preparar el recado moliendo pimienta, ajo, orégano, clavos y azafrán. Moler la carne, añadir las claras picadas; freír la carne con un poco del recado preparado, agregar pasitas, aceitunas, alcaparras al gusto y 100 g del queso que se sacó de la bola. Retirar la carne del fuego, agregarle dos huevos crudos, mezclar y dejar enfriar; rellenar con este guiso la calavera del queso y agregar las yemas cocidas. Poner la tapa de la bola de queso con un poco de harina en la orilla. Amarrar la bola con una servilleta y ponerla en una olla con agua que la cubra. Cocer durante una hora. Sacar del agua, dejar enfriar y quitar la servilleta.
Rinde 8 raciones.
Kool
Asar los chiles y picar, igual que los tomates y la cebolla; freír en manteca. Agregar al caldo de la carne con un poco del recado que se preparó; hervir hasta que estén cocidos los chiles. Agregar alcaparras, aceitunas y pasitas al gusto; desleír la harina y agregarla al caldo, colada y sin dejar de mover, hasta que hierva. Cortar el queso relleno y servir con el kool y la salsa de tomate.
ingredientes: aceite, aceituna, ajo, alcaparra, azafrán, caldo, carne, carne de cerdo, carne de puerco, cebolla, chile, chile dulce, chile xcatic, clavo, harina, manteca, orégano, pasitas, pimienta, puerco, queso, queso holandés, recado, salsa, tomate
Publicado en Antojitos, Carnes, Entradas, Huevos, México, Recetas, Tabasco, Verduras |
Receta de papadzul del estado de Campeche con los siguientes ingredientes:
- 30 tortillas chicas
- 700 g tomate
- 250 g semillas de calabaza
- 3 chiles verdes
- 2 huevos duros
- 2 ramas de epazote
- 1 cebolla
- 1 pizca de sal
- manteca
Limpiar, tostar y moler semillas y chiles. Hervir el epazote picado y agregar a lo anterior con un poco de agua caliente. Calentar la manteca e incorporarla. Añadir tres tazas de agua, poco a poco; dejar espesar. Freír la cebolla picada; añadir el tomate cocido y picado, un poco de epazote y dejar sazonar. Mojar las tortillas en la preparación de semillas de calabaza; rellenarlas con los huevos cocidos finamente picados y sazonados. Enrollar como taquitos y acomodar en un platón. Cubrir con el resto de la preparación y un poco de salsa de tomate. Rinde 6 raciones.
ingredientes: cebolla, chile, chile verde, epazote, huevo, manteca, semillas de calabaza, tomate, tortillas
Publicado en Antojitos, Campeche, Entradas, Huevos, México, Recetas |
- 1 kilo pescado en rebanadas
- 3 huevos
- 2 cebollas
- 1 lechuga romanita
- 1 pepino
- 3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de perejil
- jugo de limón
- pimienta
- sal
Lavar y limpiar bien el pescado; sazonar con sal, pimienta y jugo de limón; acomodar las rebanadas en una cacerola con aceite y colocar encima dos cebollas en rodajas. Dejar cocer a fuego lento; escurrir la grasa excedente y bañar con salsa. Para preparar la salsa, mezclar tres cucharadas de vinagre, pepino picado, una cucharada de perejil picado y aceite. Servir con hileras de huevo cocido rebanado y hojas de lechuga. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite, cebolla, huevo, lechuga, lechuga romanita, limón, pepino, perejil, pescado, pimienta, salsa, vinagre
Publicado en Huevos, Mariscos, México, Pescados, Recetas, Tabasco |
- 1 kilo costillas de puerco, sin grasa
- 350 g ibes verdes
- 1 taza de arroz
- 6 huevos
- 3 chayotes grandes
- 3 tomates grandes
- 2 chiles xcatic
- 2 colinabos grandes
- 2 dientes de ajo crudos
- 1 rama de epazote
- 1/2 cebolla grande
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/8 repollo grande
- pimienta
- sal
Cocer el puerco con los ibes, pimienta, ajo, orégano y el epazote. Picar el chayote y el colinabo en cuadritos no muy grandes, y el repollo en tres partes. Ya que el puerco con los ibes estén a medio cocer, incorporarles lo anterior. En sartén aparte, freír el arroz con cebolla y tomate picado. Incorporarlo cuando el puerco ya esté cocido, junto con dos chiles xcatic. Sacar un poco del caldo de este guiso y, aparte, ponerlo a hervir en una olla chica. Añadir los huevos, de uno en uno, hasta que estén bien cocidos; agregar sal al gusto. Servir la carne con los ibes y huevo cocido. Rinde 8 raciones.
ingredientes: ajo, arroz, carne de cerdo, carne de puerco, cebolla, chayóte, chile, chile xcatic, col, colinabo, epazote, frijol, frijol blanco, huevo, ibes, orégano, pimienta, puerco, repollo, tomate
Publicado en Carnes, Huevos, México, Recetas, Verduras, Yucatán |
- 3 berenjenas grandes
- 350 g tomate
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos cocidos
- 1 cebolla chica
- pimienta
- sal
Cortar las berenjenas en rebanadas delgadas, sin pelarlas, y remojarlas en agua con sal. Preparar una salsa friendo la cebolla picada, los dientes de ajo, el tomate pelado y molido, y salpimentar. Hervir hasta que el preparado reseque. Sacar las rebanadas de berenjena del agua, escurrir y secar; poner a cada una un poco de huevo duro desmenuzado y un poco de salsa de tomate. Enrollar, atar con un hilo y sofreír en aceite caliente. Colocarlos en un recipiente refractario, añadirles el resto de la salsa de tomate y hornear durante quince minutos. Rinde 6 raciones.
ingredientes: ajo, berenjena, cebolla, huevo, pimienta, tomate
Publicado en Huevos, México, Recetas, Verduras, Yucatán |
- 4 chayotes
- 4 cucharadas de harina
- 1 cucharada de recaudo de adobo colorado
- 1 cucharada de vinagre
- 3 tomates
- 2 dientes de ajo
- 2 huevos
- 1 cebolla
- 1 chile dulce
- 1 chile xcatic
- manteca
Sancochar los chayotes; pelarlos y rebanarlos cuando estén fríos. Batir los huevos, primero las claras y luego las yemas, incorporarles una cucharada de harina y un poquito de sal. Untar de harina las rebanadas de chayote, pasarlas por el huevo batido y freirías en manteca caliente. Deshacer el recaudo de adobo en un a taza de agua y hervirlo con sal, vinagre y chile picante entero. Freír rebanadas de tomate, cebolla, chile dulce, dientes de ajo asado; añadir el adobo; deshacer dos cucharadas de harina en un poco de agua y colar en el guiso; dejarlo hervir. Añadir las rebanadas de chayote fritas y dejar un rato a fuego manso. Rinde 6 raciones.
ingredientes: adobo, ajo, cebolla, chayóte, chile, chile dulce, chile xcatic, harina, huevo, manteca, recaudo, tomate, vinagre
Publicado en Huevos, México, Recetas, Verduras, Yucatán |
- l kilo cherna, cortada en lonjas delgadas
- 15 aceitunas sin hueso
- 10 alcaparras
- 5 pimientas
- 1/2 taza de agua
- 3 limones
- 2 huevos
- harina
- aceite
- sal
Golpear suavemente la cherna. Moler las aceitunas, alcaparras, pimientas y sal, con media taza de agua; untar con esta preparación a la cherna y dejarla reposar. Batir los huevos a punto de turrón, primero las claras y después añadir las yemas. La cherna se espolvorea con harina, se pasa por el huevo y se fríe. Se sirve con rebanadas de limón. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite, aceituna, alcaparra, cherna, harina, huevo, limón, pimienta
Publicado en Huevos, Mariscos, México, Pescados, Recetas, Yucatán |
- 12 tortillas
- 1 1/2 tazas de frijol negro cocido
- 2 cucharadas de manteca
- 1 1/2 cebollas
- 2 huevos duros
- 2 naranjas (el jugo)
- 2 chiles habaneros
- 1 ajo
- 1 tomate
- 1 lechuga
- 1 aguacate
- manteca
- sal
Colar el frijol negro ya cocido; ponerlo en la lumbre con manteca previamente sofrita con media cebolla, hasta dejarlo seco. Untar a las tortillas el frijol, doblar y freír en manteca caliente hasta dorarlas. Picar la cebolla, jitomate, lechuga, aguacate y huevo duro, agregarles sal y jugo de naranja. Abrir un poco las tortillas fritas y acomodar en su interior la ensalada. Servir con salsa de chile habanero.Rinde 6 raciones.
Salsa
Asar los chiles y molerlos con ajo asado, sal y jugo de naranja.
ingredientes: aguacate, ajo, cebolla, frijol, habanero, huevo, lechuga, manteca, naranja, tomate, tortillas
Publicado en Antojitos, Entradas, Huevos, México, Recetas, Salsas, Yucatán |
Recetas de Huevos
- Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Huevos