corazón de res

corazón de res - Prepara ricas comidas mexicanas con corazón de res con las siguientes recetas tradicionales:

Chanfaina chiapacorceña

Receta tradicional de chanfaina chiapacorceña de Chiapas, México.

  • 1/2 kilo menudencias de res (corazón, hígado, bofe, panza, riñón)
  • 1/2 taza de hígado molido
  • 2 clavos
  • 2 cucharadas de pan molido
  • 2 pimientas de Castilla
  • 2 rajitas de canela
  • 1 cebolla chica
  • 1 tomate mediano
  • 1 ramita de tomillo
  • manteca de cerdo
  • vinagre
  • sal

Para preparar chanfaina chiapacorceña hay que cocer las menudencias de res en agua con sal; dejar enfriar y cortar en trocitos. Freír en manteca jitomate y cebolla picados; agregar los trocitos de menudencias, moviendo constantemente. Cuando reseque, agregar el caldillo en el que se coció la carne, previamente colado. Disolver el hígado y el pan en media taza de caldo para preparar una pastita ligeramente líquida y agregar al cocimiento; añadir el vinagre para que dé sabor y el achiote para que dé color; canela, clavo, pimientas de Castilla molidas y una ramita de tomillo. Dejar cocer 10 minutos. Retirar de la lumbre para que repose. Esta receta alcanza para 6 raciones.

Ingredientes: , , , , , , , , , , , , , , , , ,

La receta vegetariana Chanfaina chiapacorceña fue publicado el en: Carnes, Chiapas, México, Recetas

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Choco-lomo

Receta tradicional de choco-lomo del Estado de Tabasco, México.

  • 1 kilo carne de res en trocitos
  • 1 corazón de res
  • 1 riñon de res
  • 20 pimientas de Castilla
  • 2 ajos
  • 1 cebolla morada
  • 1 chile dulce
  • 2 cucharaditas de vinagre
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 tomate seco

salsa o salpicón

  • 1 manojo de rábanos
  • cilantro
  • cebolla blanca
  • naranja agria o vinagre

Para cocinar choco-lomo hay que hervir la carne con ajo, cebolla, chile dulce, tomate, pimientas enteras y, al empezar a suavizar, agregar orégano molido en dos cucharadas de vinagre. Incorporar los sesos y dejar hervir un poco más (los sesos se ponen al final porque son blandos). Preparar la salsa o salpicón con los ingredientes finamente picados; servirla aparte. Rinde 8 raciones.

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