chile xcatic

chile xcatic - Prepara ricas comidas mexicanas con chile xcatic con las siguientes recetas tradicionales:

Esmedregal en naranja de China

Esta receta tradicional de esmedregal en naranja de China proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo esmedregal (carne)
  • 1/2 kilo tomates rebanados
  • 1 litro de agua con limón
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1 taza de jugo de naranja agria o vinagre
  • 2 naranjas de China (el jugo)
  • 1 chile dulce (pimiento morrón)
  • 1 chile xcatic
  • 1/2 cebolla blanca

Recaudo

  • ajo
  • perejil
  • orégano
  • cominos
  • pimienta de Castilla
  • polvo de bizcocho
  • sal

para preparar esmedregal en naranja de China hay que cortar el pescado en trozos pequeños y lavarlos con agua y limón. Moler el recado, disolverlo con naranja agria o vinagre. Escurrir el pescado, untarle el recado molido y disuelto; freírlo ligeramente. Sofreír aparte la cebolla y el chile dulce en rebanadas; retirarlos del aceite para freír las rebanadas de tomate; añadir el pescado. Incorporar el chile xcatic, perejil, el recado sobrante, el jugo de las naranjas chinas; dejar hervir el guiso. Al final, añadir polvo de bizcocho para que el jugo se espese. Rinde 6 raciones.

Pámpano en verde

La receta de pámpano en verde es una comida típica de Campeche en México

  • 1 kilo filetes de pámpano
  • 6 dientes de ajo
  • 2 chiles xcatic
  • 2 tomates
  • 1 cebolla chica
  • limón
  • manteca
  • orégano y cominos
  • perejil
  • pimienta de Castilla
  • vinagre
  • sal

Para preparar pámpano en verde hay que lavar el pescado con limón. Licuar perejil, orégano, pimienta de Castilla, comino, sal, vinagre y ajo; marinar el pescado en esta preparación. Freír el pescado en aceite o manteca; agregar la cebolla y los tomates en rebanadas, los chiles enteros y un poco de agua; dejar cocer a fuego lento (la salsa debe quedar espesa). Pande 6 raciones.

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La receta vegetariana Pámpano en verde fue publicado el en: Campeche, México, Pescados, Recetas

Más informacón sobre chile xcatic - Pámpano en verde

Queso relleno

El queso relleno es una comida muy sabrosa de México que tiene los siguientes ingredientes:

  • 1 bola de queso (tipo holandés)
  • 1 kilo carne de puerco
  • 1/2 kilo tomates
  • 1/2 kilo cebolla
  • 1 taza de harina
  • 2 huevos
  • 12 huevos cocidos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chiles xcatic
  • 1 chile dulce
  • 1 clavo
  • aceite
  • aceitunas
  • alcaparras
  • azafrán
  • chiles verdes
  • orégano
  • pasitas
  • manteca
  • pimienta
  • sal

Preparación de queso relleno:

Para preparar el queso relleno hay que cortar el queso por la parte superior de la bola y conservar el pedazo cortado como tapa. Quitar la cera del exterior de la bola. Sacar el queso del interior de la bola (no dejar la cubierta o calavera muy delgada para que no se rompa). Cocer la carne con un poco de sal, reservar el caldo. Pelar los huevos cocidos y separar las yemas de las claras. Preparar el recado moliendo pimienta, ajo, orégano, clavos y azafrán. Moler la carne, añadir las claras picadas; freír la carne con un poco del recado preparado, agregar pasitas, aceitunas, alcaparras al gusto y 100 g del queso que se sacó de la bola. Retirar la carne del fuego, agregarle dos huevos crudos, mezclar y dejar enfriar; rellenar con este guiso la calavera del queso y agregar las yemas cocidas. Poner la tapa de la bola de queso con un poco de harina en la orilla. Amarrar la bola con una servilleta y ponerla en una olla con agua que la cubra. Cocer durante una hora. Sacar del agua, dejar enfriar y quitar la servilleta.
Rinde 8 raciones.

Kool

Asar los chiles y picar, igual que los tomates y la cebolla; freír en manteca. Agregar al caldo de la carne con un poco del recado que se preparó; hervir hasta que estén cocidos los chiles. Agregar alcaparras, aceitunas y pasitas al gusto; desleír la harina y agregarla al caldo, colada y sin dejar de mover, hasta que hierva. Cortar el queso relleno y servir con el kool y la salsa de tomate.

Carne en caldillo

  • 1 kilo carne de res en trocho
  • 4 cucharadas de recado rojo
  • 3 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 6 rábanos
  • 3 hojas de hierbabuena
  • 3 tomates picados
  • 2 calabacitas picadas
  • 2 chayotes picados
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla picada
  • 1 chile dulce
  • 1 chile xcatic
  • 1 naranja (el jugo)
  • 1 ramita de cilantro
  • aceite

Cocer la carne con agua suficiente. Freír tomates, chile dulce, chile xcatic picado y cebolla; agregarlos a la carne, cuando esté hirviendo, junto con el cilantro, orégano y hierbabuena. Asar el ajo y añadir al caldillo. Diluir pimienta y recado en media taza de agua y agregar al caldo; agregar también las calabacitas y los chayotes, rectificar la sal y seguir hirviendo hasta que todo esté cocido. Picar los rábanos finamente y mezclar con el cilantro y el jugo de la naranja, servir este aderezo con el caldillo. Rinde 8 raciones.

Jabalí alcaparrado

  • 1 kilo carne de jabalí
  • 50 g pasitos
  • 2 tazas de caldo
  • 1 cucharada de fécula de maíz
  • 10 alcaparras
  • 6 dientes de ajo
  • 2 tomates picados
  • 1 cebolla
  • 1 chile dulce en rodajas
  • aceite
  • chile xcatic
  • pimienta
  • sal

Cortar la carne en trozos, freiría en aceite con tres dientes de ajo y media cebolla picada hasta que alcance un término medio de cocimiento; se saca entonces de la sartén, escurriendo el aceite y el jugo que soltó. Reservar. Preparar una salsa poniendo a freír los tres dientes de ajo sobrantes, la mitad de la cebolla, chile dulce, tomate, aceitunas, alcaparras, pasitas, chile xcatic al gusto; sazonar con sal y pimienta. Ya que esté todo frito, agregar el caldo y la fécula de maíz diluida en media taza de agua. Cuando la salsa empiece a hervir, agregar el jabalí y dejarlo cocinar a fuego lento hasta que la carne esté suave. Rinde 8 raciones.

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La receta vegetariana Jabalí alcaparrado fue publicado el en: Carnes, México, Recetas, Yucatán

Más informacón sobre chile xcatic - Jabalí alcaparrado

Potaje de ibes (frijol blanco) con puerco

  • 1 kilo carne de puerco y costillas
  • 1 kilo ibes
  • 1 cucharada de recado colorado
  • 2 tomates picados
  • 1 cabeza asada de ajo
  • 1 cebolla picada
  • 1 chile dulce picado
  • 1 chile xcatic (blanco)
  • pimienta molida de Castilla
  • sal

Cocer los ibes sin sal y, cuando estén a medio cocer, agregarles el puerco previamente sofrito en su misma grasa. En esa misma grasa, la que suelte el puerco al freírse, freír la cebolla, chile dulce y tomates, agregando un poquito de recado colorado desleído en agua y pimienta molida. Vaciar esta fritura a los ibes junto con un chile xcatic sin asar, la cabeza asada de ajo y sal. Dejar que se terminen de cocer, tanto los ibes como el puerco, por espacio de hora y media. Rinde 8 raciones.

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La receta vegetariana Potaje de ibes (frijol blanco) con puerco fue publicado el en: Carnes, México, Recetas, Yucatán

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Ha-kan-haná

  • 1 kilo costillas de puerco, sin grasa
  • 350 g ibes verdes
  • 1 taza de arroz
  • 6 huevos
  • 3 chayotes grandes
  • 3 tomates grandes
  • 2 chiles xcatic
  • 2 colinabos grandes
  • 2 dientes de ajo crudos
  • 1 rama de epazote
  • 1/2 cebolla grande
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/8 repollo grande
  • pimienta
  • sal

Cocer el puerco con los ibes, pimienta, ajo, orégano y el epazote. Picar el chayote y el colinabo en cuadritos no muy grandes, y el repollo en tres partes. Ya que el puerco con los ibes estén a medio cocer, incorporarles lo anterior. En sartén aparte, freír el arroz con cebolla y tomate picado. Incorporarlo cuando el puerco ya esté cocido, junto con dos chiles xcatic. Sacar un poco del caldo de este guiso y, aparte, ponerlo a hervir en una olla chica. Añadir los huevos, de uno en uno, hasta que estén bien cocidos; agregar sal al gusto. Servir la carne con los ibes y huevo cocido. Rinde 8 raciones.

Calabacitas tiernas en escabeche

  • 4 calabazas tiernas
  • 100 g recaudo de escabeche
  • 4 cucharadas de manteca
  • 3 naranjas agrias
  • 2 cebollas rojas regulares
  • 1 chile xcatic
  • sal

Lavar las calabazas y rebanarlas, agregar el recaudo de escabeche disuelto en el jugo de las naranjas y sal al gusto. Hervir y agregar, a los 10 minutos, la manteca, el chile xcatic y las cebollas previamente rebanadas. Dejar en el fuego hasta que se cuezan las calabazas y cuidar que queden con un poco de jugo. Rinde 6 raciones.

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La receta vegetariana Calabacitas tiernas en escabeche fue publicado el en: Antojitos, México, Recetas, Verduras, Yucatán

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Chayotes rebozados

  • 4 chayotes
  • 4 cucharadas de harina
  • 1 cucharada de recaudo de adobo colorado
  • 1 cucharada de vinagre
  • 3 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • 1 cebolla
  • 1 chile dulce
  • 1 chile xcatic
  • manteca

Sancochar los chayotes; pelarlos y rebanarlos cuando estén fríos. Batir los huevos, primero las claras y luego las yemas, incorporarles una cucharada de harina y un poquito de sal. Untar de harina las rebanadas de chayote, pasarlas por el huevo batido y freirías en manteca caliente. Deshacer el recaudo de adobo en un a taza de agua y hervirlo con sal, vinagre y chile picante entero. Freír rebanadas de tomate, cebolla, chile dulce, dientes de ajo asado; añadir el adobo; deshacer dos cucharadas de harina en un poco de agua y colar en el guiso; dejarlo hervir. Añadir las rebanadas de chayote fritas y dejar un rato a fuego manso. Rinde 6 raciones.

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La receta vegetariana Chayotes rebozados fue publicado el en: Huevos, México, Recetas, Verduras, Yucatán

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Tikin-xik (Pescado asado)

  • 1 kilo mero o huachinango
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/4 cucharadita de orégano
  • 8 aceitunas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de achiote
  • 1 naranja agria (el jugo)
  • 1 tomate en rebanadas
  • 1/2 cebolla en rodajas
  • chile xcatic asado
  • hojas de plátano
  • pimienta
  • sal

Limpiar el pescado y cortarlo a lo largo. Bañarlo con adobo y dejarlo reposar unos minutos. Forrar un recipiente de tamaño apropiado con hojas de plátano, poner encima el pescado, adornarlo con el tomate rojo en rebanadas, la cebolla en rodajas, aceitunas, chile xcatic y cuadritos de mantequilla. Cubrir con más hojas de plátano y meterlo al horno a 150 – 200 °C, durante 30 minutos. Rinde 8 raciones.

Adobo

Licuar los dientes de ajo, orégano, cominos, sal y pimienta al gusto, el jugo de la naranja agria y dos cucharaditas de achiote.

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La receta vegetariana Tikin-xik (Pescado asado) fue publicado el en: México, Pescados, Recetas, Yucatán

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Pámpano

  • 1 pámpano entero
  • 100 g mantequilla
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 1/2 taza de cerveza
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharada orégano
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 1/2 cucharadita de pimienta molida
  • 4 tomates en rebanadas
  • 4 papas cocidas y rebanadas
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chiles xcatic picados
  • 1 cebolla en rebanadas
  • 1 pimiento morrón
  • sal

Lavar perfectamente el pámpano y secarlo. Preparar una salsa con vinagre, orégano, dientes de ajo, pimienta, cominos y sal y licuarla con la cerveza. Colocar el pescado en una charola o molde para horno, bañarlo con la salsa anterior y ponerle encima los tomates, cebolla, chiles y papas. Añadir trocitos de mantequilla y perejil picado. Cocer en el horno, a calor suave, durante tres minutos. Adornar con rajitas de pimiento morrón. Rinde 6 raciones.

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La receta vegetariana Pámpano fue publicado el en: México, Pescados, Recetas, Salsas, Yucatán

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Filetes de pescado horneado en cerveza

  • 8 filetes de pescado (mero)
  • 3/4 kilo papas chiquitas, sancochadas y peladas
  • 1/2 kilo tomate, cortado en rebanadas
  • 200 g margarina
  • 1 taza de chícharos cocidos
  • 1/2 taza de jugo de limón
  • 2 cucharadas de perejil, finamente picado
  • 15 cebollitas de Cambray, cortadas en rebanadas
  • 4 chiles dulces, cortados a lo largo
  • 3 chiles xcatic soasados
  • 2 cebollas medianas, cortadas en rebanadas
  • 1 cerveza
  • pimienta molida
  • sal

Remojar los filetes de pescado en el jugo de limón, con pimienta y sal; dejarlos reposar por 15 minutos. Engrasar un refractario grande con margarina y acomodar los filetes por capas; arriba de cada capa distribuir las cebollitas de Cambray y el perejil. Adornar con el tomate, cebollas, chiles dulces y chícharos; encima, poner los chiles xcatic y unos trocitos de margarina. Vaciar la cerveza hasta cubrir los filetes y cocer en el horno precalentando a 175° C durante media hora. Poner margarina a las papas ya peladas y colocar las en un refractario al horno, hasta que doren. Servir los filetes con las papas y pan francés. Se recomienda acompañar con vino blanco o cerveza. Rinde 8 raciones.

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La receta vegetariana Filetes de pescado horneado en cerveza fue publicado el en: México, Pescados, Recetas, Verduras, Yucatán

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