chile poblano

chile poblano - Prepara ricas comidas mexicanas con chile poblano con las siguientes recetas tradicionales:

chile Poblano

Arroz con rajas y elotes

Receta mexicana de Arroz con rajas y elotes del Estado de Veracruz, México.

  • 1/4 kilo arroz
  • 150 g queso Gruyère rallado
  • 1 cebolla chica
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 litro de crema
  • chiles poblanos
  • elotes tiernos o de lata en grano
  • manteca o aceite
  • mantequilla
  • sal

Para preparar arroz con rajas y elotes hay que remojar el arroz en agua tibia; freírlo y añadir una cebolla chica picada y un diente de ajo, agua y sal; dejar a fuego suave. Tostar los chiles poblanos y cortarlos en rajas; freirías con cebolla en un poco de manteca. Desgranar el elote y cocerlo con un poco de sal. Colocar en un molde refractario capas de arroz, rajas, crema y elote (la última capa debe ser de arroz), trocitos de mantequilla y queso. Hornear. Esta receta alcanza para 8 raciones.

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La receta vegetariana Arroz con rajas y elotes fue publicado el en: Arroces, México, Recetas, Veracruz, Verduras

Más informacón sobre chile poblano - Arroz con rajas y elotes

Spaghetti verde

Receta mexicana de Spaghetti verde del Estado de Veracruz, México.

  • 1 kilo spaghetti
  • 1/2 kilo piña en almíbar en cuadritos
  • 1/4 kilo queso fresco rallado
  • 1/4 kilo nueces peladas
  • 1/2 litro de crema de leche
  • 5 chiles poblanos grandes y verdes
  • 5 rábanos (sus hojas)
  • 2 cucharadas de aceite
  • apio
  • 1 barra de mantequilla
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • pimienta molida
  • sal

Para preparar spaghetti verde hay que cocer la pasta en agua con un poco de aceite, cebolla, ajo y sal; colar. Asar, pelar, lavar y moler los chiles junto con las hojas de rábano y una hoja entera de apio; freír en mantequilla; añadir el spaghetti y mostaza; retirar del fuego. Incorporar los demás ingredientes excepto el queso y el resto del apio. Servir sobre un lecho de hojas de apio. Adornar con queso rallado y nueces. Esta receta alcanza para 10 a 12 raciones.

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La receta vegetariana Spaghetti verde fue publicado el en: Cocidos, México, Pasta, Recetas, Veracruz, Verduras

Más informacón sobre chile poblano - Spaghetti verde

Sopa de calabacitas

Receta mexicana de Sopa de calabacitas del Estado de Veracruz, México.

  • 1/2 kilo calabacitas
  • 250 g queso blanco fresco
  • 100 g mantequilla
  • 2 chiles poblanos
  • 2 elotes
  • 1 cebolla chica
  • 1 jitomate grande
  • sal

Para preparar sopa de calabacitas hay que cortar en cuadritos las calabacitas, el tomate y la cebolla; rallar los elotes, asar los chiles y cortarlos en rajas. Poner una cacerola en el fuego con la mantequilla; agregar todos los ingredientes, revolver y dejar cocer. Incorporar la sal y el queso en cuadritos; servir. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta vegetariana Sopa de calabacitas fue publicado el en: México, Recetas, Sopas, Veracruz, Verduras

Más informacón sobre chile poblano - Sopa de calabacitas

Sopa de chiles

Esta receta mexicana de Sopa de chiles de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo queso manchego
  • 6 chiles poblanos
  • 4 tortillas
  • 2 cucharadas de consomé en polvo
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 lata de leche evaporada
  • 1/4 cebolla
  • sal

Para preparar sopa de chiles hay que asar y desvenar los chiles; licuar con ajo, cebolla y un poco de agua. Poner en una cacerola dos cucharadas de mantequilla y verter lo licuado; dejar sazonar y agregar lentamente la leche, dos vasos de agua y el consomé; dejar hervir cinco minutos. Al servir, añadir cuadritos de tortillas fritas y el queso licuado. Rinde 6 raciones.Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta vegetariana Sopa de chiles fue publicado el en: Caldos, México, Recetas, Sopas, Veracruz, Verduras

Más informacón sobre chile poblano - Sopa de chiles

Tecocos pintos

Receta mexicana de Tecocos pintos de Veracruz, México.

  • 1 kilo maíz
  • 500 g frijoles
  • chile verde de Nochebuena
  • cilantro
  • ixelixca (agua de caña cocida)

Para preparar tecocos pintos hay que mezclar la masa de maíz, frijoles negros hervidos y no muy cocidos, el cilantro y chile verde de Nochebuena, picados; revolver.En lugar de chile verde de Nochebuena,  se puede usar jalapeño, poblano o rayado, serrano o pico de pájaro. Formar los tecocos y dorarlos. Servir con ixelixca (agua de caña cocida). Esta receta alcanza para 10 raciones.

Chiles en nogada

Receta tradicional de chiles en nogada del Estado de Puebla, México, con los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo lomo de puerco, picado finamente
  • 1/2 taza de almendras limpias, picadas
  • 1/2 taza de pasas
  • 1/2 taza de piñones
  • 12 chiles poblanos asados, limpios y desvenados
  • 6 huevos, con claras y yemas separadas
  • 3 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 jitomates asados, picados
  • 2 duraznos limpios, picados
  • 2 peras limpias, picadas
  • 2 manzanas limpias, picadas
  • 1 acitrón, finamente picado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 plátano macho, picado
  • 1 trozo de cebolla, finamente picada
  • aceite
  • harina
  • pimienta
  • sal

Nogada

  • 1/4 litro de crema
  • 125 g queso doble crema
  • 2 tazas de nuez de Castilla
  • 2 granadas

Para preparar chiles en nogada hay que acitronar el ajo y la cebolla en aceite caliente. Agregar la carne picada; cuando empiece a dorar, añadir los jitomates. Cuando reseque, agregar las frutas, pasas, acitrón, piñones, almendras, azúcar, sal y pimienta al gusto. Cocer a fuego suave, durante veinte minutos aproximadamente. Rellenar los chiles con lo anterior. Batir las claras a punto de turrón e incorporar las yemas. Por este batido se pasan los chiles debidamente enharinados y rellenos. Freírlos hasta dorar. Bañarlos con la nogada y salpicar profusamente con los granos de la granada. Rinde 10 raciones.

Nogada

Licuar las nueces, crema y queso. Sazonar con azúcar, sal y pimienta al gusto. Verter esta mezcla sobre los chiles. Servir y decorar el platón de modo que luzcan.

Calabacitas con pipicha

Receta tradicional de calabacitas con pipicha de Puebla, México.

  • 1 1/2 kilo calabacitas, picadas en crudo
  • 1 kilo carne de puerco, en trozos
  • 1/2 kilo chiles poblanos, asados y cortados en rajitas
  • 250 g queso oaxaqueño
  • 1 taza de caldo
  • 2 cucharadas de manteca
  • 8 dientes de ajo picados
  • 8 elotes cocidos
  • 2 cebollas picadas
  • 2 manojos chicos de pipicha (hierba aromática)

Para cocinar calabacitas con pipicha hay que freír la carne con una cucharada de manteca. Cuando esté dorada, cubrirla con agua y sazonar con sal. Dejarla hervir hasta que se seque el agua y se cueza la carne. Retirar la carne y, en la grasa que deje, freír las cebollas y los ajos picados hasta que se acitronen. Añadir las calabacitas; cuando se empiecen a cocer, incorporar los elotes cocidos y rebanados, la carne y sal; reducir el fuego. Cuando hierva el guiso, agregar los chiles (fritos en una cucharada de manteca), la pipicha y una taza de caldo. Servir muy caliente (se sugiere agregarle queso en rajitas). Rinde 12 raciones.

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La receta vegetariana Calabacitas con pipicha fue publicado el en: Carnes, México, Puebla, Recetas, Verduras

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Pechugas en crema

Receta mexicana de pechugas en crema de Puebla, México.

  • 1/4 litro de crema
  • 4 chiles poblanos
  • 2 pechugas grandes
  • 1 cebolla
  • pimienta
  • sal

Para preparar pechugas en crema hay que cocer las pechugas con sal y deshebrarlas. Asar los chiles poblanos, limpiarlos y hacer rajas; cortar la cebolla en rodajas. Poner la crema, a fuego lento, en una cacerola; añadir las rodajas de cebolla, las rajas de chile y las pechugas deshebradas, sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego cuando la preparación empiece a hervir. Rinde 6 raciones.

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La receta vegetariana Pechugas en crema fue publicado el en: Antojitos, Aves, Entradas, México, Puebla, Recetas

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