Recetas de Carnes
Carnes
- Prepara ricas comidas mexicanas de Carnes con las siguientes recetas tradicionales:
Esta receta de carne en chile morita es una comida sabrosa del Estado de Campeche, México.
- 750 g retazo con hueso, cocido y en trozos
- 400 g tomate picado
- 400 g papas cocidas y picadas
- 6 chiles morita
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de epazote
- pimienta
- sal
Para preparar carne en chile morita hay que cocer la carne. Hervir el tomate con los chiles (previamente limpios y remojados); molerlos con cebolla y ajo; freír en aceite. Agregar la carne, medio litro del caldo en el que se coció, epazote, papas, sal y pimienta. Dejar que el guiso dé un hervor y servir. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, carne, cebolla, chile, chile morita, epazote, hueso, papa, pimienta, retazo con hueso, tomate
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Receta de pastel de carne con zanahorias del Estado de Campeche, México con los siguientes ingredientes:
- 1 kilo zanahorias
- 1 kilo carne de res
- 150 g tocino
- 50 g mantequilla
- 20 galletas saladas
- 4 huevos
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de pimienta de Castilla
- nuez moscada
- sal
Para preparar pastel de carne con zanahorias hay que lavar las zanahorias y pelarlas; molerlas junto con la carne y el tocino; mezclar con las galletas saladas molidas, huevos, leche y el recaudo de pimienta y nuez moscada, molidas con sal. Extender la preparación anterior en un platón refractario engrasado con mantequilla; meter al horno a fuego fuerte durante una hora. El pastel se sirve frío, con chiles jalapeños y puré de papas. Rinde 8 raciones.
ingredientes: carne, carne de res, galletas, huevo, leche, mantequilla, nuez, nuez moscada, pimienta, pimienta de Castilla, recaudo, tocino, zanahoria
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Receta de pipián de venado del Estado de Campeche, México.
- 2 kilo venado
- 1/2 kilo masa
- 1/4 kilo pepita molida con recado de pipián
- 5 tomates
- 1 ramita de epazote
- sal
Para preparar pipián de venado hay que cortar el venado en piezas y cocerlas en agua con sal. Deshacer en agua la pepita molida con recado de pipián e incorporarla a la olla donde se cuece la carne. Para preparar el recado de pipián se debe tostar, pelar y moler la pepita con achiote y chile seco, pimienta, orégano y ajo, hasta formar una pasta. Cuando el recado comience a hervir, rociarlo con agua fría para que suelte la grasa y recogerla con cuidado; reservar. Repetir varias veces esta operación. Añadir los tomates, cortados en cuadros; el epazote y la masa diluida en agua y colada. Revolver en el momento de poner la masa para que no formar grumos y, antes de terminar, agregar el pipián restante. Probar el punto de sal. Al servir, bañar la carne con la grasa que se reservó. Rinde 12 raciones.
ingredientes: achiote, ajo, carne, chile, chile seco, epazote, masa, pepita, pimienta, recado, recado de pipián, venado
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Receta tradicional de tzanchac del Estado de Campeche, México.
- 500 g carne de res en trozos
- 300 g huesos de pecho de res en trozos
- 10 tazas de agua
- 10 pimientas gruesas
- 8 calabacitas en trozos
- 4 elotes en trozos
- 3 dientes de ajo asados
- 2 cebollas asadas
- limones rebanados
- sal
Salpicón
- 6 ramitas de cilantro finamente picadas
- 2 cebollas de rabo picadas
- 2 chiles habaneros asados, cortados en tiras
- 1 lima agria en rebanadas
- 1 naranja agria (el jugo)
- sal
Para preparar tzanchac hay que hervir agua e incorporar la carne y los huesos; dejar en el fuego durante una hora. Agregar ajo, cebolla, elotes, calabacitas y pimientas; dejar cocer; sazonar con sal. Servir con rebanadas de limón y salpicón. Para preparar el salpicón, mezclar los chiles, cebollas y el cilantro con jugo de naranja; sazonar con sal y adornar con rebanadas de lima. Rinde 6 raciones.
Otra receta de tzanchac de Tabasco
ingredientes: ajo, calabacita, carne, carne de res, cebolla, chile, chile habanero, cilantro, elote, hueso de pecho, lima agria, limón, naranja, naranja agria, pecho, pecho de res, pimienta gruesa, rabo
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Esta receta sabrosa de chocolomo proviene del Estado de Campeche y lleva los siguientes ingredientes:
- 2 kilo lomo de res
- 1/2 kilo corazón
- 1/2 kilo hígado
- 1 rabo (la parte gruesa)
- 1 riñón
- 1 seso
- 2 cabezas de ajo
- 2 cucharadas de pimienta
- quebrada (no molida)
- 1 rama de cilantro
- 1 ramita de hierbabuena
- 1 ramita de orégano
- sal
Salpicón
- 4 chiles habaneros
- 3 naranjas agrias
- 2 cebollas
- cilantro
- rábanos
- sal
Para preparar chocolomo hay que hervir agua con sal, pimienta quebrada, ajos machacados, hierbabuena, orégano y cilantro. Agregar la carne; esperar a que vuelva a hervir para añadir las menudencias a fin de que el hígado no ennegrezca el caldo (cuidar que el seso no se despedace). Cocinar a fuego lento; sacar y cortar las menudencias en pedazos; servirlas con el salpicón (no revolver el caldo al servir el chocolomo). Lavar bien el riñon; eliminar la parte del centro (blanca y gruesa) y cuidar de no despedazarlo. Para preparar el salpicón se deben picar finamente los chiles, cebollas, cilantro y rábanos; mezclar con el jugo de naranja y sazonar con sal. Rinde 20 raciones.
Otra receta de chocolomo de Tabasco
ingredientes: ajo, caldo, carne, cilantro, corazón, hierbabuena, hígado, lomo, lomo de res, naranja, orégano, pimienta, quebrada, rabo, riñon, seso
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Receta tradicional de cochinita pibil del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes:
- 1 cerdito de 30 a 40 kilo
- 2 kilo cebolla morada
- 200 g achiote
- 100 g pimienta de Castilla
- 5 clavos de olor
- 5 cominos
- 5 pimientas de Tabasco
- 5 rajitas de orégano
- 1 ajo
- chiles habaneros
- hojas de plátano
- naranjas agrias
- sal
Para preparar cochinita pibil hay que moler perfectamente las especias; disolverlas en suficiente jugo de naranja para adobar todo el cerdito, que estará abierto por la mitad. Dejar reposar el lechón por lo menos una hora; envolverlo en hoja de plátano y ponerlo luego en un recipiente para horno. Cocer en el horno a calor regular. Servir el platillo acompañado de la salsa. (Ésta se prepar a con cebolla rebanada en rajitas finas que se pasan por agua hirviendo y se retiran inmediatamente; colar y añadir suficiente jugo de naranja; sal y chile habanero finamente picado.) Rinde 40 a 50 raciones.
ingredientes: achiote, ajo, cebolla, cebolla morada, cerdito, chile, chile habanero, clavo, comino, especias, habanero, hojas de plátano, naranja agria, orégano, pimienta, pimienta de Castilla, pimienta de Tabasco, salsa
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Esta receta sabrosa de albóndigas en chipotle proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:
- 1/4 kilo carne de cerdo molida
- 1/4 kilo carne de res molida
- 3 cucharadas de pan molido
- 1 cucharada de cebolla picada
- 3 tomates
- 2 chiles chipotle desvenados
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- aceite
- sal
Para cocinar albóndigas en chipotle hay que mezclar la carne con huevo, cebolla, ajo y pan molido; formar pequeñas bolitas que se incorporan en el caldillo; dejar a fuego suave. Para preparar el caldillo, remojar los chiles y molerlos con los tomates; freír en aceite y sazonar con sal. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, carne, carne de cerdo, carne de res, carne molida, cebolla, cerdo, chile, chile chipotle, huevo, pan, pan molido, tomate
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Esta receta tradicional de cochinita pibil a la campechana es una comida típica y muy sabrosa del Estado de Campeche, México.
- 1 lechón (2,5 kilo)
- 15 almendras
- 6 chiles anchos
- 6 dientes de ajo
- 5 granos de pimienta
- 5 hojas de laurel
- 4 clavos
- 2 cebollas
- 1 cucharadita de cominos
- 1 rajita de canela
- aceite
- sal
Para preparar cochinita pibil a la campechana hay que limpiar el lechón y untarlo ligeramente con aceite; meterlo al horno y, a medio cocer, retirarlo (conservar el jugo que soltó). Desvenar los chiles y hervirlos con los clavos, dientes de ajo, cebollas, canela, cominos, laurel y pimientas; dejar hervir treinta minutos. Retirar del fuego y moler todo junto; freír en aceite y dejar enfriar. Freír las almendras, pelarlas y molerlas; mezclarlas con el condimento anterior; untar el lechón con esta preparación y añadir el jugo que soltó al medio cocerse. Hornear hasta que se cueza bien. Rinde 10 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, almendra, canela, cebolla, chile, chile ancho, clavo, comino, laurel, lechón, pimienta
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Esta receta tradicional de chilmole proviene del Estado de Campeche, México.
- 1 kilo carne de cerdo
- 1/4 kilo masa
- 6 huevos duros
- 2 tomates picados
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de chumóle preparado
- 1/2 cebolla picada
- aceite
- epazote
- hueso de espinazo de puerco
- sal
Para cocinar chilmole hay que cortar la carne en trozos y cocerlos con sal y los huesos de espinazo. Disolver el chumóle en agua caliente; colar y añadir a la carne. Freír los tomates, cebolla y epazote y agregarlos también a la carne. Preparar la masa con manteca y sal; formar unos jorochitos (bolitas pequeñas de masa), que se añaden a la carne junto con los huevos duros rebanados. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, carne, carne de cerdo, cebolla, cerdo, chumóle, epazote, hueso, hueso de espinazo, huevo, manteca, masa, puerco, tomate
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Receta rica de chorizo de Campeche con los siguientes ingredientes:
- 450 g lomo de cerdo
- 450 g pierna de cerdo
- 250 g lardo picado finamente
- 2 cucharadas de jugo de naranja agria
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharada de achiote
- 25 pimientas
- 20 cominos
- 8 dientes de ajo
- 3 clavos
- 1 cebolla
- tripa
- sal
Para preparar chorizo de Campeche hay que moler la carne, agregar el lardo, las especias molidas, achiote, sal, vinagre y jugo de naranja. Dejar reposar durante ocho horas y meter esta preparación en la tripa; amarrar cada doce centímetros con un hilo (picar con aguja para que se salga el aire). Colgar el chorizo en un lugar fresco para que se oree. Rinde 12 raciones.
ingredientes: achiote, ajo, carne, cebolla, cerdo, chorizo, clavo, comino, especias, lardo, lomo, lomo de cerdo, naranja agria, pierna, pierna de cerdo, pimienta, tripa, vinagre
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Esta receta de albondigón es una comida tradicional del Estado de Campeche, México.
- 1 kilo carne de cerdo molida
- 4 cucharadas de chumóle
- 4 huevos duros
- 3 tomates picados
- 1 cebolla picada
- 1 rama de epazote
- harina
- manteca
- sal
Para cocinar albondigón hay que mezclar la carne con dos cucharadas de chumóle; añadir dos tomates, media cebolla y sal. Hacer una tortilla con la carne; incorporar huevos duros picados y enrollar con la ayuda de un trapo (para formar el albondigón). Cubrir con papel aluminio y cocinarlo a baño Maria. Preparar un caldillo con el chumóle restante: freírlo en manteca de cerdo junto con media cebolla, el tomate sobrante y epazote (todo picado); espesar con harina diluida en un poco de agua. Cortar el albondigón en frío y servirlo con el caldillo. Rinde 10 raciones.
ingredientes: carne, carne de cerdo, carne molida, cebolla, cerdo, chumóle, epazote, harina, huevo, manteca, tomate
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Receta sabrosa de espinazo de cerdo con verduras del Estado de Campeche, México.
- 1 kilo espinazo de cerdo
- 150 g arroz, lavado y escurrido
- 5 chiles anchos remojados
- 3 papas
- 3 zanahorias
- 1 lata de chícharos (200 g)
- 1 diente de ajo
- 1/2 col chica
- vinagre
- sal
Para preparar espinazo de cerdo con verduras hay que licuar los chiles con vinagre, ajo, sal y un poco de agua. Con este preparación, adobar el espinazo. Colocar la mitad del espinazo sobre la parrilla de la olla de presión; agregar la mitad de los ingredientes; luego la otra mitad del espinazo y el resto de los ingredientes; añadir un poco de sal y agua, en caso necesario. Cocer a fuego moderado durante hora y media. Rinde 6 raciones.
ingredientes: ajo, arroz, cerdo, chícharos, col, espinazo de cerdo, papa, vinagre, zanahoria
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- Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Carnes