carne molida

carne molida - Prepara ricas comidas mexicanas con carne molida con las siguientes recetas tradicionales:

Molotes a la veracruzana

Esta receta mexicana de Molotes a la veracruzana lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo harina de maíz
  • 1/2 kilo harina de trigo
  • 1/2 kilo carne molida
  • 4 cucharadas de polvo para hornear
  • 1 jitomate
  • cebolla
  • ajo picado
  • pimienta
  • sal

Para preparar molotes a la veracruzana  hay que amasar la harina de maíz con la de trigo, polvo para hornear, sal y agua caliente. Hacer tortillas pequeñas (en crudo), rellenarlas y enrollarlas como taquito; apretar las  orillas para formar cada molote. Para preparar el relleno se debe freír la carne molida en poca grasa, con cebolla y ajo picados, jitomate, sal y pimienta al gusto. Dejar  orear los molotes un rato antes de dorarlos en aceite caliente. Servirlos acompañados de lechuga picada, guacamole y crema. Esta receta alcanza para 6 raciones.

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La receta vegetariana Molotes a la veracruzana fue publicado el en: Antojitos, Entradas, México, Recetas, Veracruz

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Albóndigas mexicanas

Albondigas

Receta tradicional de albóndigas mexicanas del estado de Puebla, México.

  • 1/2 kilo carne molida, de res y cerdo
  • 1/2 taza de jitomate (licuado con dos chiles chipotles)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 huevo cocido
  • 1 huevo crudo
  • 1/2 bolillo remojado en leche
  • pimienta
  • sal

Para cocinar albóndigas mexicanas hay que agregar a la carne la cebolla y ajos, picados finamente, el bolillo remojado y exprimido, sal, pimienta, un huevo cocido cortado en cuadritos y otro huevo crudo. Revolver bien la mezcla. Formar bolitas apropiadas y freirías en aceite caliente. Agregar el jitomate licuado, sal y pimienta y una taza de agua. Retirar el guiso del fuego cuando las albóndigas estén cocidas. Rinde 6 raciones.

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La receta vegetariana Albóndigas mexicanas fue publicado el en: Caldos, Carnes, México, Puebla, Recetas

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Albóndigas en chipotle

Esta receta sabrosa de albóndigas en chipotle proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo carne de cerdo molida
  • 1/4 kilo carne de res molida
  • 3 cucharadas de pan molido
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 3 tomates
  • 2 chiles chipotle desvenados
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • aceite
  • sal

Para cocinar albóndigas en chipotle hay que mezclar la carne con huevo, cebolla, ajo y pan molido; formar pequeñas bolitas que se incorporan en el caldillo; dejar a fuego suave. Para preparar el caldillo, remojar los chiles y molerlos con los tomates; freír en aceite y sazonar con sal. Rinde 6 raciones.

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La receta vegetariana Albóndigas en chipotle fue publicado el en: Caldos, Campeche, Carnes, México, Pucheros, Recetas

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Albondigón

Esta receta de albondigón es una comida tradicional del Estado de Campeche, México.

  • 1 kilo carne de cerdo molida
  • 4 cucharadas de chumóle
  • 4 huevos duros
  • 3 tomates picados
  • 1 cebolla picada
  • 1 rama de epazote
  • harina
  • manteca
  • sal

Para cocinar albondigón hay que mezclar la carne con dos cucharadas de chumóle; añadir dos tomates, media cebolla y sal. Hacer una tortilla con la carne; incorporar huevos duros picados y enrollar con la ayuda de un trapo (para formar el albondigón). Cubrir con papel aluminio y cocinarlo a baño Maria. Preparar un caldillo con el chumóle restante: freírlo en manteca de cerdo junto con media cebolla, el tomate sobrante y epazote (todo picado); espesar con harina diluida en un poco de agua. Cortar el albondigón en frío y servirlo con el caldillo. Rinde 10 raciones.

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La receta vegetariana Albondigón fue publicado el en: Campeche, Carnes, México, Recetas

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Enchiladas verdes

  • 1 kilo tortillas
  • 3/4 kilo carne molida de puerco
  • 3/4 kilo tomate verde
  • 1/2 kilo cebolla blanca
  • 200 g queso blanco
  • 12 chiles serranos
  • 5 dientes de ajo
  • 1/4 litro de crema fresca
  • pimienta de Castilla
  • aceite
  • sal

Cocer la carne con una taza de agua y el recaudo de sal y pimienta, molido y disuelto; dejar en el fuego hasta que se seque. Asar la mitad de los chiles y el tomate; hervir la otra mitad con agua de sal. Licuar todo junto con un pedazo de cebolla; colar y hervir con sal y aceite al gusto. Pasar las tortillas rápidamente por aceite caliente; escurrir y rellenarlas con una cucharada de carne. Enrollar y acomodarlas en un platón. Bañarlas con salsa y crema; añadir cebolla picada y queso. Rinde 8 raciones.

Pavo en relleno negro oriental (chirmole)

  • 1 pavo mediano
  • 2 kilo carne de puerco molida
  • 1 1/2 kilo tomate picado
  • 750 g chile colorado seco
  • 100 g manteca
  • 1 cucharada de pimienta de Castilla
  • 1 1/2 cucharaditas de achiote
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1/2 cucharadita de cominos
  • 20 hojas de epazote
  • 10 huevos cocidos
  • 4 huevos crudos
  • 2 cebollas picadas
  • 2 limones
  • pimienta
  • sal

Quitar las semillas y el rabo a los chiles; tostarlos y dejarlos quemar para que queden negros. Lavarlos y moler con la pimienta de Castilla, los cominos y el orégano, agregar el achiote, tres tazas con agua y colar. Freír, en 60 g de manteca, las cebollas; cuando estén acitronadas, agregar seis hojas de epazote y 500 g de tomate picado; estando fritos, agregar la carne molida y un cuarto de litro del chile que se preparó y sal al gusto. Dejar hervir hasta que el guiso sazone y espese. Añadirle y revolver, cuando enfríe, los huevos crudos y las claras de los huevos cocidos (picadas). El pavo se limpia muy bien y se unta por fuera y por dentro con sal, pimienta y el jugo de los limones; rellenarlo luego con la carne, intercalándola con las yemas cocidas. Coser para cerrar con aguja e hilo y colocar el pavo en una olla grande; se agrega todo el chile molido restante. Tapar la olla, cocinar a fuego suave y, cuando empiece a cocerse el pavo, agregar el kilo sobrante de tomate, sal al gusto, las catorce hojas de epazote restantes y 40 g de manteca. Dejar hervir hasta que el pavo esté cocido y la salsa espese. Rinde 20 raciones.

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La receta vegetariana Pavo en relleno negro oriental (chirmole) fue publicado el en: Aves, México, Recetas, Yucatán

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Toroches

  • 3/4 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo frijol cocido
  • 1/2 kilo tomate
  • 1/4 kilo carne de res molida
  • 1/4 kilo carne de puerco molida
  • 100 g pepita blanca molida
  • 1/2 taza de vinagre
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 chile dulce
  • recado rojo
  • sal

Cocer la carne de res con la de puerco, un jitomate, una rebanada de cebolla, medio chile dulce, tres dientes de ajo, sal al gusto, un poco de agua y el recado rojo diluido en vinagre. Revolver la masa con la manteca de cerdo y sal; formar conos y rellenarlos con la carne molida cocida y escurrida; cerrarlos con masa. Calentar los frijoles en el caldo en que se cocieron, añadiéndoles cebolla y chiles dulces fritos. Cuando estén hirviendo, introducir uno por uno los joroches (conos), dejándolos de 15 a 20 minutos. Espolvorear la pepita blanca molida y servir. Rinde 8 raciones.

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La receta vegetariana Toroches fue publicado el en: Antojitos, Carnes, Entradas, México, Recetas, Yucatán

Más informacón sobre carne molida - Toroches

Indias vestidas

  • 1 kilo masa de maíz
  • 1/2 kilo carne molida
  • 15 aceitunas picadas
  • 10 alcaparras
  • 2 huevos
  • aceite
  • cebolla curtida

Freír la carne en dos cucharadas de aceite con aceitunas y alcaparras; cuando esté cocida y seca, retirarla del fuego. Hacer tortillas con la masa, cocerlas en el comal y, cuando se hayan cocido de un lado, doblarlas en forma de empanada, rellenándolas con la carne molida; rebozar con huevo batido y freirías. Servirlas con cebolla curtida. Rinde 8 raciones.

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La receta vegetariana Indias vestidas fue publicado el en: Antojitos, México, Recetas, Yucatán

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