carne de cerdo

carne de cerdo - Prepara ricas comidas mexicanas con carne de cerdo con las siguientes recetas tradicionales:

Tamalitos de acelga (Papazuelas)

Esta receta mexicana de Tamalitos de acelga de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/2 kilo carne de cerdo o pechuga de pollo
  • 1/4 kilo manteca de cerdo
  • 1/4 kilo masa de maíz
  • 100 g pepitas tostadas o molidas
  • 2 huevos
  • 2 rollos de acelgas
  • sal

Salsa

  • 2 chiles verdes
  • 1 jitomate
  • ajo
  • sal
  • aceite

Para preparar tamalitos de acelga hay que lavar las acelgas muy bien; cortar los tallos, machacar la vena para que queden flexibles; cortar a la mitad. Preparar la masa con sal y manteca; colocar porciones en las hojas de acelgas, añadir un trozo de carne, polvo de pepitas y un pedazo de huevo cocido. Envolver los tamalitos y cocerlos en agua con sal, al vapor. Servirlos con salsa de jitomate. Para prepararla, se deben licuar los jitomates con chile, ajo y sal al gusto; freír en aceite caliente y dejar resecar.  Esta receta alcanza para 6 hasta 8 raciones.

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La receta vegetariana Tamalitos de acelga (Papazuelas) fue publicado el en: Antojitos, Aves, Entradas, México, Recetas, Tamales, Veracruz

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Tamalitos de chipilin

Esta receta mexicana de Tamalitos de chipilin de Veracruz, México lleva los siguientes ingredientes:

  • 1 kilo masa de maíz
  • 1 1/2 tazas de caldo
  • 1 kilo manteca de cerdo
  • 1/2 kilo carne de cerdo deshebrada
  • 1 manojo grande de hojas de chipilín
  • 2 chiles dulces
  • hojas de plátano
  • sal
  • 1 kilo jitomates rojos
  • 1/4 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • perejil
  • aceite
  • chiles habaneros asados
  • frijoles negros refritos

Para preparar tamalitos de chipilin hay que batir la masa con el caldo de la carne de puerco y la manteca y poner a fuego lento, sin dejar de mover, hasta que se cueza. Retirar del fuego y revolver con la carne deshebrada, las hojitas de chipilín bien lavadas y los chiles dulces picados. Asarlas hojas de plátano y cortarlas en cuadros; envolver los tamalitos. Espolvorear una cucharada de sal encima de las hojas de plátano y tapar con más hojas; rociar agua, tapar y cocer a vapor. Preparar una salsa de jitomate con cebolla, ajo y perejil. Freír la salsa y bañar los tamalitos sin hojas; acompañar con un chile habanero asado y frijoles negros refritos. Esta receta alcanza para 10 hasta 12 raciones.

Chalupas

  • Receta mexicana de chalupas del Estado de Chiapas, México.
  • 12 tortillas de maíz
  • 300 g carne de cerdo cocida
  • 150 g queso rallado
  • 1/2 taza de frijoles
  • 4 betabeles cocidos
  • 4 zanahorias cocidas
  • 1 lechuga, finamente picada
  • 1 plátano macho
  • cebolla, picados
  • manteca

Salsa

  • jitomate
  • chile habanero

Para preparar chalupas hay que freír las tortillas en manteca. Tambien freír los frijoles molidos juntos con el plátano macho. Picar las betabeles cocidos, la lechuga y las  zanahorias. La pasta de frijoles hay que poner sobre las tortillas. Añadir la carne de cerdo cocida y deshebrada y la salsa de jitomate con el chile habanero. Adornar con betabel, lechuga y zanahoria. Espolvorear con queso rallado. Rinde 6 porciones.

Empanaditas chiapacorceñas

Receta mexicana de empanaditas chiapacorceñas del estado de Chiapas, México.

  • 1 kilo harina
  • 1 kilo pulpa de puerco cocida
  • 1/2 kilo jitomate
  • 1/2 kilo manteca de cerdo
  • 5 huevos
  • 3 cucharaditas de levadura
  • 2 pimientas de Castilla
  • 1 cebolla mediana
  • 1 clavo
  • manteca para el molde
  • azúcar para espolvorear

Para preparar empanaditas chiapacorceñas hay que formar una fuente con la harina y agregar un poco de agua de sal, se revuelve con la levadura, los huevos y 3/4 partes de la manteca; amasar todos los ingredientes y dejarlos reposar toda la noche para que esponjen. Cubrir con un lienzo. Al siguiente día preparar el relleno: picar la carne de cerdo, el jitomate y la cebolla y revolver los tres ingredientes. Freirlos en bastante manteca, agregando el clavo y las pimientas. Dividir la masa en cuatro tantos; aparte, se extiende cada uno lo más delgado posible, se les ponen encima bastante manteca, espolvorear harina y doblar. Esta operación debe repetirse tres veces, hasta formar ocho capas; enseguida, enrollar bien y volver a untar con manteca. Ya que se tienen los cuatro rollos, se cortan en trocitos. Estos trocitos se van extendiendo en forma de tortillas; se les pone una cucharadita de relleno y se doblan en forma de empanada, repujándoles la orilla. (También se pueden rellenar de queso seco.) Se acomodan en moldes previamente engrasados; y se hornean hasta que doren. Para servirse, espolvorear con azúcar. Rinde 20 raciones.

Cerdo en salsa verde

Receta de cerdo en salsa verde del Estado de Campeche, México.

  • 1 kilo carne de cerdo (en trozos)
  • 1/2 kilo habas verdes limpias
  • 1/2 kilo papas limpias, partidas a la mitad
  • 1/2 kilo tomate verde
  • 1 taza de agua
  • 1 taza de chícharos limpios
  • 2 cucharadas de aceite
  • 4 chiles serranos
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • pimienta
  • sal

Para cocinar cerdo en salsa verde hay que moler el tomate verde con los dientes de ajo, los chiles serranos, media cebolla y una taza de agua. Dorar la carne en aceite y agregar el tomate molido para que se fría. Agregar las habas, papas y chícharos; sal y pimienta al gusto. Tapar la olla y cocinar durante cuarenta y cinco minutos. Retirar cuando la carne y verduras estén cocidas y la salsa espesa. Rinde 8 raciones.

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La receta vegetariana Cerdo en salsa verde fue publicado el en: Carnes, México, Puebla, Recetas, Verduras

Más informacón sobre carne de cerdo - Cerdo en salsa verde

Albóndigas en chipotle

Esta receta sabrosa de albóndigas en chipotle proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:

  • 1/4 kilo carne de cerdo molida
  • 1/4 kilo carne de res molida
  • 3 cucharadas de pan molido
  • 1 cucharada de cebolla picada
  • 3 tomates
  • 2 chiles chipotle desvenados
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • aceite
  • sal

Para cocinar albóndigas en chipotle hay que mezclar la carne con huevo, cebolla, ajo y pan molido; formar pequeñas bolitas que se incorporan en el caldillo; dejar a fuego suave. Para preparar el caldillo, remojar los chiles y molerlos con los tomates; freír en aceite y sazonar con sal. Rinde 6 raciones.

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La receta vegetariana Albóndigas en chipotle fue publicado el en: Caldos, Campeche, Carnes, México, Pucheros, Recetas

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Chilmole

Esta receta tradicional de chilmole proviene del Estado de Campeche, México.

  • 1 kilo carne de cerdo
  • 1/4 kilo masa
  • 6 huevos duros
  • 2 tomates picados
  • 2 cucharadas de manteca
  • 1 cucharada de chumóle preparado
  • 1/2 cebolla picada
  • aceite
  • epazote
  • hueso de espinazo de puerco
  • sal

Para cocinar chilmole hay que cortar la carne en trozos y cocerlos con sal y los huesos de espinazo. Disolver el chumóle en agua caliente; colar y añadir a la carne. Freír los tomates, cebolla y epazote y agregarlos también a la carne. Preparar la masa con manteca y sal; formar unos jorochitos (bolitas pequeñas de masa), que se añaden a la carne junto con los huevos duros rebanados. Rinde 6 raciones.

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La receta vegetariana Chilmole fue publicado el en: Campeche, Carnes, Huevos, México, Recetas

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Albondigón

Esta receta de albondigón es una comida tradicional del Estado de Campeche, México.

  • 1 kilo carne de cerdo molida
  • 4 cucharadas de chumóle
  • 4 huevos duros
  • 3 tomates picados
  • 1 cebolla picada
  • 1 rama de epazote
  • harina
  • manteca
  • sal

Para cocinar albondigón hay que mezclar la carne con dos cucharadas de chumóle; añadir dos tomates, media cebolla y sal. Hacer una tortilla con la carne; incorporar huevos duros picados y enrollar con la ayuda de un trapo (para formar el albondigón). Cubrir con papel aluminio y cocinarlo a baño Maria. Preparar un caldillo con el chumóle restante: freírlo en manteca de cerdo junto con media cebolla, el tomate sobrante y epazote (todo picado); espesar con harina diluida en un poco de agua. Cortar el albondigón en frío y servirlo con el caldillo. Rinde 10 raciones.

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La receta vegetariana Albondigón fue publicado el en: Campeche, Carnes, México, Recetas

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Queso relleno

El queso relleno es una comida muy sabrosa de México que tiene los siguientes ingredientes:

  • 1 bola de queso (tipo holandés)
  • 1 kilo carne de puerco
  • 1/2 kilo tomates
  • 1/2 kilo cebolla
  • 1 taza de harina
  • 2 huevos
  • 12 huevos cocidos
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chiles xcatic
  • 1 chile dulce
  • 1 clavo
  • aceite
  • aceitunas
  • alcaparras
  • azafrán
  • chiles verdes
  • orégano
  • pasitas
  • manteca
  • pimienta
  • sal

Preparación de queso relleno:

Para preparar el queso relleno hay que cortar el queso por la parte superior de la bola y conservar el pedazo cortado como tapa. Quitar la cera del exterior de la bola. Sacar el queso del interior de la bola (no dejar la cubierta o calavera muy delgada para que no se rompa). Cocer la carne con un poco de sal, reservar el caldo. Pelar los huevos cocidos y separar las yemas de las claras. Preparar el recado moliendo pimienta, ajo, orégano, clavos y azafrán. Moler la carne, añadir las claras picadas; freír la carne con un poco del recado preparado, agregar pasitas, aceitunas, alcaparras al gusto y 100 g del queso que se sacó de la bola. Retirar la carne del fuego, agregarle dos huevos crudos, mezclar y dejar enfriar; rellenar con este guiso la calavera del queso y agregar las yemas cocidas. Poner la tapa de la bola de queso con un poco de harina en la orilla. Amarrar la bola con una servilleta y ponerla en una olla con agua que la cubra. Cocer durante una hora. Sacar del agua, dejar enfriar y quitar la servilleta.
Rinde 8 raciones.

Kool

Asar los chiles y picar, igual que los tomates y la cebolla; freír en manteca. Agregar al caldo de la carne con un poco del recado que se preparó; hervir hasta que estén cocidos los chiles. Agregar alcaparras, aceitunas y pasitas al gusto; desleír la harina y agregarla al caldo, colada y sin dejar de mover, hasta que hierva. Cortar el queso relleno y servir con el kool y la salsa de tomate.

Costilla adobada

  • 1 kilo costillas de cerdo
  • 100 g pimienta gorda
  • 2 naranjas agrias
  • 1 cabeza de ajo chica
  • 1 cebolla
  • 1 clavo
  • orégano
  • sal

Curtir las costillas de cerdo con el jugo de dos naranjas agrias y sal; dejar reposar durante ocho horas.Revolver los demás ingredientes con el jugo donde reposó la carne; untar con esta preparación las costillas y dejar reposar hasta el día siguiente. Hornear y servir con una tortilla gruesa de maíz nuevo. Rinde 8 raciones.

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La receta vegetariana Costilla adobada fue publicado el en: Carnes, México, Recetas, Tabasco

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Frijoles pelones con puerco

  • 1/2 kilo frijoles pelones (frijoles de la región)
  • 1/2 kilo puerco salado
  • 3 tomates
  • 2 rajitas de canela
  • 2 dientes de ajo
  • 1 chile dulce
  • 1 cebolla chica
  • orégano
  • rábanos
  • cebollas curtidas
  • aceite

Limpiar, lavar y poner a cocer los frijoles en agua; al primer hervor, bajar el fuego y tirar el agua; agregar un litro de agua y poner los a cocer de nuevo. Lavar el puerco hasta eliminarle la sal; cortarlo en trozos pequeños e incorporarlo a los frijoles cocidos; cocer. Licuar los demás ingredientes, sofreír y añadir al puerco y los frijoles; retirar después del primer hervor. Servir con rábanos y cebolla curtidos. Rinde 6 raciones.

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La receta vegetariana Frijoles pelones con puerco fue publicado el en: Carnes, México, Recetas, Tabasco

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Pibipollo

  • 1 pollo chico
  • 1 1/2 kilo masa
  • 3/4 kilo manteca de cerdo
  • 1/2 kilo carne de cerdo
  • 100 g chile seco
  • hojas de plátano
  • sal

Hervir el pollo con poco caldo para que se concentre. Preparar masa con manteca, un poco de caldo y chile seco tostado y molido (la masa debe quedar manejable). Extender la mitad de la masa como si fuera una tortilla grande; colocar en el centro el pollo en presas y la carne de cerdo; encima poner la otra mitad de la masa (también en forma de tortilla). Cubrir con hojas de plátano y hornear durante hora y media (darle vuelta para que se tueste por ambos lados). Rinde 8 raciones.

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La receta vegetariana Pibipollo fue publicado el en: Aves, Carnes, México, Recetas, Tabasco

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