Recetas de Caldos
Caldos
- Prepara ricas comidas mexicanas de Caldos con las siguientes recetas tradicionales:
Esta receta sabrosa de albóndigas en chipotle proviene del Estado de Campeche, México y lleva los siguientes ingredientes:
- 1/4 kilo carne de cerdo molida
- 1/4 kilo carne de res molida
- 3 cucharadas de pan molido
- 1 cucharada de cebolla picada
- 3 tomates
- 2 chiles chipotle desvenados
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- aceite
- sal
Para cocinar albóndigas en chipotle hay que mezclar la carne con huevo, cebolla, ajo y pan molido; formar pequeñas bolitas que se incorporan en el caldillo; dejar a fuego suave. Para preparar el caldillo, remojar los chiles y molerlos con los tomates; freír en aceite y sazonar con sal. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, carne, carne de cerdo, carne de res, carne molida, cebolla, cerdo, chile, chile chipotle, huevo, pan, pan molido, tomate
Publicado en Caldos, Campeche, Carnes, México, Pucheros, Recetas |
La receta mexicana de Puchero de carne de res y cerdo proviene del Estado de Campeche y lleva muchas ingredientes:
- 1/2 kilo hueso de cerdo (codillo)
- 1/2 kilo hueso de res (sancarrón)
- 1/2 kilo pulpa de res
- 1/4 kilo lonja de cerdo
- 1/4 kilo repollo
- 3 ramitas de cilantro
- 3 ramitas de hierbabuena
- 2 camotes blancos
- 2 chayotes
- 2 elotes tiernos
- 2 limas agrias
- 2 zanahorias
- 1 calabacita
- 1 colinabo
- 1 plátano macho
Recado
- 50 g arroz
- 10 pimientas de Castilla molidas
- 2 clavos
- 2 pimientas de Tabasco
- 1 cabeza de ajo asada
- especias
- fideos
- sal
Salsa
- 10 rábanos
- 2 naranjas agrias
- cilantro
- chile habanero
- sal
Para preparar el puchero de carne de res con cerdo hay que cocer en dos y medio litros de agua los huesos, la pulpa y la lonja (a fuego lento). Espumar y agregar las verduras y el recado así como cilantro, hierbabuena, ajo asado y la mitad de una lima agria. Retirar las verduras cocidas y colocarlas en un platón. Cuando la carne se haya suavizado, añadir el arroz y después el fideo (agregar agua en caso necesario). Para preparar la salsa se deben cortar los rábanos en pedazos pequeños y picar el cilantro; agregar sal y el jugo de las naranjas agrias. Acompañar el puchero con las limas agrias restantes, cortadas en cuartos, la salsa y el chile habanero. Rinde 12 raciones.
ingredientes: ajo, arroz, cabeza, calabacita, camote, carne, carne de res, cerdo, chayóte, chile, chile habanero, cilantro, clavo, colinabo, elote, especias, fideos, habanero, hierbabuena, hueso, hueso de cero, hueso de res, lima agria, lonja, lonja de cerdo, naranja agria, pimienta de Castilla, pimienta de Tabasco, plátano macho, pulpa, pulpa de res, rábano, repollo, salsa, zanahoria
Publicado en Caldos, Campeche, Carnes, México, Pucheros, Recetas, Salsas, Verduras |
La Receta de sopa de cabeza de pescado es un caldo tradicional del Estado de Campeche que se come normalmente con cabezas de pargo o de huachinango:
- 2 cabezas de pescado (pargo o huachinango)
- 10 pimientas de Castilla
- 5 bolillos
- 5 ramas de perejil
- 3 ajos
- 3 cominos
- 3 hojas de orégano
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de manteca
- 1 chile dulce
- 1 tomate
- sal
Para cocinar la sopa de cabeza de pescado hay que hervir las cabezas de pescado durante media hora en dos litros de agua; añadir las pimientas de Castilla, cominos, ajos asados, una cebolla, orégano y sal. Retirar del fuego. Sacar las cabezas y extraer la carne y la gelatina; reservar. Freír la cebolla sobrante, el tomate y el chile dulce (asados, pelados y picados); dejar sazonar. Agregar el caldo de las cabezas de pescado (colado), las cinco ramas de perejil picadas; dejar hervir. Añadir los bolillos fritos o tostados, cortados en cuadritos. Servir la sopa con la carne y la gelatina de las cabezas de pescado. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, bolillo, cabeza, cabeza de pescado, cebolla, chile, chile dulce, comino, huachinango, manteca, orégano, pargo, perejil, pescado, pimienta de Castilla, tomate
Publicado en Caldos, Campeche, México, Pescados, Recetas, Sopas |
- 1 gallina o carne de res
- 1/4 kilo pepita de calabaza tostada y molida
- 1/4 kilo tomate asado y molido
- 5 tortillas tostadas y molidas
- 3 chiles anchos asados
- 1 cabeza de ajo asada
- 1 cebolla asada
- 1 rama de epazote
- aceite
Cortar la gallina en piezas; asarlas y cocerlas. Moler todo junto: tortillas, cabeza de ajo, cebolla, tomates, chiles anchos y pepitas de calabaza. Freír bien y agregar el caldo de la carne; al hervir, añadir epazote y retirar del fuego. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, carne, carne de res, cebolla, chile, chile ancho, epazote, gallina, pepita, pepita de calabaza, tomate, tortillas
Publicado en Aves, Caldos, Carnes, Guisos, México, Pucheros, Recetas, Tabasco |
- 1 pejelagarto grande
- 2 dientes de ajo
- 2 plátanos verdes
- cebolla
- chile dulce
- naranja agria
- tomate
- orégano
- cilantro
- achiote
- aceite
- sal
Lavar bien el pescado con la naranja, pelarlo y cortarlo en trozos. Cocer los plátanos pelados y cortados en trozos; agregar el pescado, un tomate frito en aceite con ajo, cebolla, chile dulce, achiote, orégano y cilantro. Dejar cocer a fuego lento. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite, achiote, ajo, caldo, cebolla, chile, chile dulce, cilantro, naranja agria, orégano, pejelagarto, pescado, plátano macho, plátano verde, tomate
Publicado en Caldos, México, Pescados, Recetas, Tabasco |
- 1/4 kilo bazo de cerdo
- 1/4 kilo corazón de cerdo
- 1/4 kilo hígado de cerdo
- 1/4 kilo ríñones limpios
- 1/2 kilo tomate
- 1 1/4 cebolla
- 1 cabeza de ajo
- 1 chile dulce blanco
- 1 chile pimiento verde
- 1 clavo
- aceite
- achiote
- caldo
- canela en raja
- orégano
- pimienta gorda (Tabasco)
- venas de corazón de cerdo
Cocer todos los ingredientes de cerdo, 1/4 de cebolla, 1/2 cabeza de ajo y pimienta gorda. Retirar de la lumbre; extraer las piezas de cerdo y picarlas finamente. Picar una pieza de cebolla, 1/2 kilo de tomate, 1/2 cabeza de ajo, chile dulce, chile blanco y chile pimiento verde. Freír en aceite caliente las piezas de cerdo picadas, cebolla, tomate, ajo, chile dulce, chile blanco, chile pimiento verde, achiote, orégano, un clavo machacado y canela en raja; agregar un poco de caldo; hervir. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, achiote, ajo, bazo de cerdo, caldo, canela, cebolla, cerdo, chile, chile blanco, chile dulce, chile pimiento, clavo, corazón de cerdo, hígado de cerdo, orégano, pimienta, pimienta de Tabasco, pimienta gorda, pimiento, riñon, tomate
Publicado en Caldos, Carnes, Guisos, México, Pucheros, Recetas, Tabasco |
- 1 kilo carne salada
- 10 hojas de chaya
- 2 plátanos verdes
- 1 chile dulce verde
- 1 tomate maduro
- 1/4 cebolla
- 1/4 calabaza madura
- perejil
- cebollín
Asar el chile, la cebolla y el tomate. Cocer la carne; agregar el plátano en rodajas, la calabaza en trozos y las hojas de chaya lavadas; dejar cocer. Añadir chile, cebolla y tomate (asados), perejil y cebollín. Rinde 6 raciones.
ingredientes: calabaza, carne, cebolla, cebollín, chaya, chile, chile dulce, hojas de chaya, perejil, plátano verde, tomate
Publicado en Caldos, Carnes, Guisos, México, Pucheros, Recetas, Tabasco |
- 1 kilo pescado (en seis filetes, más la cabeza, espinazo y piel)
- 6 papas
- 4 hojas de chaya
- 3 dientes de ajo
- 3 zanahorias
- 3 calabacitas
- 2 elotes
- 1 cebolla mediana
- 1 chayóte
- 1 repollo (col)
- 1 manojo de cilantro
- 1 tomate
- 1/2 hojita de laurel
- sal
Hervir durante veinte minutos la cabeza, el espinazo y la piel con ocho tazas de agua y una cucharadita de sal; colar. Dorar en dos cucharadas soperas de aceite tres dientes de ajo, añadir un tomate molido y colado y dejar sazonar de dos a tres minutos. Incorporar al caldo papas medianas con cascara, zanahorias y calabacitas cortadas a lo largo, chayóte en tres trozos, cebolla, un trozo de repollo, un manojo de cilantro, elotes (en trozos), hojas de chaya y laurel; dejar cocer suavemente. Diez minutos antes de servir, agregar el pescado y bajar el fuego. Servir con arroz blanco, chile verde, cebolla y cilantro picado. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, arroz, caldo, cebolla, chaya, chayóte, chile, chile verde, cilantro, col, elote, filete de pescado, hojas de chaya, laurel, pescado, repollo, tomate
Publicado en Caldos, Guisos, México, Pescados, Pucheros, Recetas, Tabasco |
- 1 kilo retazo con hueso (chambarete, aguja, costilla, etc.)
- 2 elotes tiernos
- 2 papas medianas
- 2 plátanos bellacos maduros (plátano macho)
- 2 tomates rojos
- 1 cabeza de ajo
- 1 calabaza madura
- 1 camote morado
- 1 cebolla grande
- 1 cebolla picada
- 1 chile dulce
- 1 chayóte
- 1 macal
- 1 manojo de ejotes tiernos
- 1 yuca grande
- cilantro
- perejil
- sal
Cocer la carne con sal, cebolla, ajo y los elotes pelados; agregar las demás verduras y evitar que se cuezan demasiado. Pelar el macal, la yuca y la papa antes de ponerlos a cocer. Preparar por separado salsa con tomate rojo, cebolla picada y chile dulce; incorporarla al puchero. Bajar el fuego y agregar cilantro y perejil. Rinde 6 raciones.
ingredientes: ajo, calabaza, camote, carne, cebolla, chayóte, chile, chile dulce, cilantro, costilla, elote, elote tierno, macal, papa, perejil, plátano bellaco, plátano macho, retazo con hueso, salsa, tomate, yuca
Publicado en Caldos, Guisos, México, Pucheros, Recetas, Tabasco |
- 3 tazas de arroz cocido
- 1/2 kilo hojas de chaya
- 100 g tocino
- 2 panecillos
- 2 huevos
- 1 cebolla chica
- 2 cucharadas de puré de tomate
- aceite
- hierbas de olor
- pimienta
- consomé de pollo en polvo
- perejil
- queso rallado
- sal
Lavar y cocer la chaya; picarla finamente y sofreírla en aceite con cebolla picada (apartar un poco de cebolla). Moler dos veces el tocino, los panecillos remojados en leche, un poco de cebolla y perejil; mezclar con huevo, queso rallado, puré de tomate y la chaya; sazonar y formar las albondiguillas. Hervir agua con un cubito de consomé en polvo, incorporar el arroz y las albondiguillas; dejar hervir durante diez minutos aproximadamente. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, arroz, cebolla, chaya, consomé, consomé de pollo, hierbas de olor, hoja de chaya, huevo, pan, panecillo, perejil, pimienta, puré de tomate, queso, tocino
Publicado en Arroces, Caldos, Guisos, México, Recetas, Tabasco |
- 1 kilo carne de res en trocho
- 4 cucharadas de recado rojo
- 3 cucharadas de cilantro finamente picado
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimienta
- 6 rábanos
- 3 hojas de hierbabuena
- 3 tomates picados
- 2 calabacitas picadas
- 2 chayotes picados
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla picada
- 1 chile dulce
- 1 chile xcatic
- 1 naranja (el jugo)
- 1 ramita de cilantro
- aceite
Cocer la carne con agua suficiente. Freír tomates, chile dulce, chile xcatic picado y cebolla; agregarlos a la carne, cuando esté hirviendo, junto con el cilantro, orégano y hierbabuena. Asar el ajo y añadir al caldillo. Diluir pimienta y recado en media taza de agua y agregar al caldo; agregar también las calabacitas y los chayotes, rectificar la sal y seguir hirviendo hasta que todo esté cocido. Picar los rábanos finamente y mezclar con el cilantro y el jugo de la naranja, servir este aderezo con el caldillo. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, calabaza, carne, carne de res, cebolla, chayóte, chile, chile dulce, chile xcatic, cilantro, hierbabuena, naranja, orégano, pimienta, rábano, recado, recado rojo, tomate
Publicado en Caldos, Carnes, México, Recetas, Yucatán |
Recetas de Caldos
- Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Caldos