Recetas de Aves
Aves
- Prepara ricas comidas mexicanas de Aves con las siguientes recetas tradicionales:
Esta receta de kol de pavo de monte es una receta tradicional del Estado de Campeche, México.
- 1 pavo de monte
- 1 kilo costillas de puerco saladas
- 1 kilo tomates
- 1 kilo masa
- 1/4 kilo manteca
- 5 hojas de hierbabuena
- 4 pimientas de Tabasco
- chile seco molido
- recaudo colorado
Para cocinar kol de pavo de monte hay que cortar el pavo y las costillas saladas en piezas; cocerlas en agua y, cuando hiervan, probar el punto de sal. Añadir el recaudo disuelto en agua; agregar un poco de pimientas de Tabasco molidas; poner en una olla con tapa. Colar el caldo, añadir los tomates cortados en cuartos y manteca suficiente; cuando los tomates estén cocidos, sacarlos con cuidado junto con un poco de manteca colorada; reservar. Diluir la masa en agua; colar y añadir el caldo y el chile seco; revolver para que no se formen grumos. Servir el guiso en platos hondos, junto con las piezas de pavo y puerco salado. Calentar el tomate y la manteca que se reservó y servirlo en cada plato. Rinde 15 raciones.
ingredientes: carne de puerco, cerdo, chile, chile seco, costilla, hierbabuena, hoja de hierbabuena, manteca, masa, pavo, pavo de monte, pimienta de Tabasco, puerco, recaudo, tomate
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Receta tradicional de pollo pibil del Estado de Campeche, México con los siguientes ingredientes:
- 1 pollo asado en piezas
- 10 pimientas de Castilla
- 1 taza de vinagre
- 1 taza de jugo de naranja agria
- 4 cucharadas de aceite
- 4 dientes de ajo
- 2 hojas de plátano
- achiote
- cebolla
- sal
Para cocer pollo pibil hay que diluir el achiote en vinagre y jugo de naranja; licuar. Añadir sal, cebolla (asada y cortada en trozos), ajo, pimientas y aceite. Marinar las piezas de pollo con el adobo anterior y colocarlas sobre hojas de plátano; cubrirlas con el adobo restante y hornear. Servir con rodajas de cebolla, previamente desflemada y marinada en naranja agria. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, achiote, adobo, ajo, cebolla, hojas de plátano, naranja agria, pimienta de Castilla, pollo, vinagre
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Receta sabrosa de pollo tropical de Campeche, México.
- 1 pollo
- 100 g tocino picado
- 1 taza de elotes
- 1/4 taza de aceite
- 1 vaso de vino blanco
- 2 tomates picados
- 1 cebolla rebanada
- 1 pimiento morrón verde
- hierbas de olor
- mejorana
- tocino
- coco rallado
Para preparar pollo tropical hay que partir el pollo en piezas; freirías en aceite y escurrirlas. En ese mismo aceite freír tomate, cebolla y tocino; agregar el pimiento morrón en rajas y las hierbas de olor. Dejar hervir y añadir granos de elote, coco, tocino y mejorana. Untar con mantequilla un recipiente refractario; incorporar la preparación anterior, el vino blanco y las piezas de pollo. Meter al horno a 250°C, durante una hora aproximadamente (agregar un poco de agua en caso necesario). Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, cebolla, coco, elote, hierbas de olor, mantequilla, mejorana, pimiento, pimiento morrón, pollo, tocino, tomate, vino, vino blanco
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Esta receta tradicional de pollo en su jugo proviene del Estado de Campeche, México.
- 1 pollo en piezas
- 1/2 litro de caldo
- 1/2 taza de aceite
- 1/4 taza de vinagre
- 4 cucharadas de aceite
- 3 hojas de laurel
- 3 zanahorias picadas
- 2 chiles cuaresmeños (jalapeño) en vinagre
- 2 ramas de mejorana
- 2 ramas de tomillo
- 1 cebolla en ruedas
- 1 lechuga
- pimienta
- sal
Para cocer pollo en su jugo hay que freír el pollo en aceite; dejar dorar; agregar cebolla, zanahorias, laurel, tomillo, mejorana, sal y pimienta. Tapar el recipiente y dejar hervir; añadir el caldo y, cuando el pollo esté casi cocido, agregar los chiles cortados en rajitas. Servir con lechuga aderezada con aceite, vinagre, sal y pimienta. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, caldo, cebolla, chile, chile cuaresmeño, chile jalapeño, laurel, lechuga, mejorana, pimienta, pollo, tomillo, vinagre, zanahoria
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Receta rica de tortolitas a la mexicana del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes
- 6 tortolitas
- 2 tazas de pulque
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de harina
- 3 dientes de ajo picados
- 2 manojos de cebollitas de Cambray
- 1 poro finamente picado
- pimienta
- sal
Para preparar tortolitas a la mexicana hay que dorar las tortolitas en manteca; retirar. En la misma grasa dorar la harina; agregar el ajo; incorporar las tortolitas fritas, una taza de pulque, sal y pimienta. Dejar en el fuego y añadir poco a poco el pulque restante. Cuando las tortolitas estén cocidas, agregar las cebollitas de Cambray; dejar sazonar. Rinde 6 raciones.
ingredientes: ajo, cebollita de Cambray, harina, manteca, pimienta, poro, pulque, tortolita
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- 32 tortillas cortadas en tiras
- 8 chiles poblanos asados
- 3 pechugas cocidas y deshebradas
- 50 g queso rallado
- 1 cebolla asada
- 1/2 litro de crema
- aceite
- sal
Licuar los chiles poblanos con cebolla, crema y sal. Freír las tortillas (que no se doren demasiado). Acomodarlas en capas en un platón refractario untado de mantequilla: una capa de tortillas, una de pechuga deshebrada, una de salsa preparada y así sucesivamente. La última capa debe ser de salsa, crema y queso rallado. Meter al horno para gratinar el queso. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite, cebolla, chile, chile poblano, crema, mantequilla, pechuga, pechuga de pollo, queso, salsa, tortillas
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- 2 kilo masa para tortillas
- 320 g manteca
- 10 hojas de plátano
- 4 litros de agua
- 3 hojas de epazote
- sal
Relleno
- 1 gallina
- 700 g tomate picado
- 700 g lomo de puerco
- 450 g papada de puerco
- 1 litro de caldo
- 10 pimientas de Castilla
- 8 dientes de ajo asados
- 6 hojas de epazote picadas
- 1 cucharadita de achiote
- 1/4 cucharadita de cominos
- sal
Diluir la masa en agua y colar en una manta de cielo; dejar reposar. Cuando la masa se haya asentado, eliminar el agua sobrante. Mezclar la masa con sal, manteca y hojas de epazote. Ponerla al fuego, sin dejar de revolver, hasta que se espese. Retirar y dejarla reposar quince minutos. Asar ligeramente las hojas de plátano, cortarlas en cuadros y colocar en cada una un poco de masa y de relleno; doblar la hoja en cuatro partes. Amarrar con tiras de las mismas hojas y cocer los tamales a vapor durante media hora. Para preparar el relleno se debe cocer en agua la papada y el lomo del cochino y la gallina, cortados en trozos pequeños, con sal y ajo. Moler pimientas, cominos y achiote; mezclar con caldo e incoroporar a la carne cuando ésta empiece a cocerse. Al espesar, añadir tomate, epazote y sal y dejar sazonar. Rinde 20 raciones.
ingredientes: achiote, ajo, caldo, carne, comino, epazote, gallina, hojas de plátano, lomo, lomo de cerdo, lomo de puerco, manteca, masa, papada, papada de puerco, pimienta, pimienta de Castilla, puerco, tomate, tortillas
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- 1 kilo (iguana) pollo cortada en trozos
- 1/2 kilo papitas Cambray
- 100 g almendras
- 50 g pasitas
- 1/2 cebolla
- 3 dientes de ajo grande
- 3 hojas de laurel
- 3 pimientas grandes
- 2 pimientas negras chicas
- 1 clavo de olor
- 1 raja de canela
- 1 cucharada de vinagre
- aceite
- aceitunas
- alcaparras
- chiles jalapeños
- chiles serranos o chiles largos
- sal
NOTA: LAS IGUANAS SON ANIMALES PROTEGIDOS ! EN LUGAR DE IGUANA PUEDES USAR POLLO !!!
Cocer la iguana con una cucharada de vinagre, sal y especias. Asar los tomates, pelarlos y moler los con cebolla y ajo; freír e incorporar a la olla de cocción de la iguana. Añadir pasitas, almendras peladas y papitas Cambra y (cocidas y peladas); hervir un momento, retirar del fuego y dejar tapada la olla. Agregar chiles jalapeños, serranos o largos, aceitunas y alcaparras. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, aceituna, ajo, alcaparra, almendra, canela, cebolla, chile, chile jalapeño, chile largo, chile serrano, clavo, iguana, laurel, papa, papa Cambray, pasitas, pimienta, pimienta grande, pimienta negra, pollo, vinagre
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- 1 pollo chico
- 1 1/2 kilo masa
- 3/4 kilo manteca de cerdo
- 1/2 kilo carne de cerdo
- 100 g chile seco
- hojas de plátano
- sal
Hervir el pollo con poco caldo para que se concentre. Preparar masa con manteca, un poco de caldo y chile seco tostado y molido (la masa debe quedar manejable). Extender la mitad de la masa como si fuera una tortilla grande; colocar en el centro el pollo en presas y la carne de cerdo; encima poner la otra mitad de la masa (también en forma de tortilla). Cubrir con hojas de plátano y hornear durante hora y media (darle vuelta para que se tueste por ambos lados). Rinde 8 raciones.
ingredientes: caldo, carne, carne de cerdo, cerdo, chile, chile seco, hojas de plátano, manteca, masa, pollo
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- 2 pechugas de pollo deshebradas
- 1/2 cebolla rebanada
- 1/4 col finamente picada
- 3 tomates rojos
- 2 pimientas
- 2 clavos
- 1 ajo picado
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 taza de salsa catsup
- 1 lata chica de chiles chipotle
- aceite
- tostadas
- sal
Dorar el pollo con la col y el ajo. Licuar tomate, especias, chipotle e incorporar al pollo con la cebolla rebanada; sazonar con sal y dejar secar al fuego. Agregar la salsa catsup y dejar quince minutos a fuego lento. Servir con tostaditas. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, ajo, catsup, cebolla, chile, chile chipotle, clavo, col, laurel, pechuga de pollo, pimienta, pollo, salsa, tomate, tomillo, tostadas
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- 1 pavo
- 1 kilo garbanzo
- 1 kilo papa cocida
- 1/2 kilo tomate
- 300 g almendras
- 250 g pasitas
- 20 pimientas negras
- 10 clavos
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharadita de canela
- aceitunas
- vinagre
- aceite
- sal
Limpiar el pavo y cocerlo con sal, ajo y un pedazo de cebolla, dejar enfriar; picar en trozos pequeños. Moler en metate los tomates, cebolla, ajo, pimienta, orégano, canela y clavo; freír y agregar un poco de caldo, verter en la olla del pavo. Añadir las almendras peladas, papas, garbanzos, aceitunas, pasitas (todo finamente picado) y un chorrito de vinagre. Dejar hervir hasta que se suavicen el garbanzo y la carne (debe quedar poco caldo). Servir caliente acompañado de arroz blanco. Rinde 8 a 10 raciones.
ingredientes: aceite, aceituna, ajo, almendra, arroz, canela, carne, cebolla, clavo, garbanzo, orégano, papa, pasitas, pavo, pimienta, pimienta negra, tomate, vinagre
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- Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Aves