Recetas de Arroces
Arroces
- Prepara ricas comidas mexicanas de Arroces con las siguientes recetas tradicionales:
La receta de Arroz negro es una comida tradicional del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes:
- 2 litros de caldo de frijol
- 250 g arroz
- 40 g manteca
- 4 hojas de epazote
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles serranos
- 1 cebolla
- sal
Para preparar arroz negro hay que remojar el arroz en agua hirviendo durante quince minutos. Lavarlo en agua fría; escurrir y freír en manteca hasta que empiece a dorarse. Agregar los dientes de ajo y la cebolla (molidos y disueltos en el caldo de frijol), los chiles y el epazote. Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que el arroz se cueza. Rinde 6 raciones.
ingredientes: ajo, arroz, caldo de frijol, cebolla, chile, chile serrano, epazote, frijol, manteca
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Esta receta de arroz con jaiba se come mucho en la zona costera de Campeche donde hay jaibas.
- 1 kilo jaiba
- 3 tazas de agua
- 1 taza de arroz
- 3 cucharadas de aceite
- 1 cebolla chica
- salsa de aguacate
- sal
Para preparar el arroz con jaiba se sofríe en aceite la cebolla picada y el arroz; agregar tres tazas de agua caliente y, en seguida, las jaibas lavadas y partidas a la mitad; condimentar con sal. Tapar el recipiente; dejar hervir a fuego lento hasta darle el punto de cocimiento al arroz. Servir en plato extendido y bañar con salsa de aguacate. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite, aguacate, arroz, cebolla, jaiba, salsa
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El platillo de arroz con camarones se prepara en del Estado de Campeche donde se come muchos mariscos.
- 200 g camarones limpios
- 4 tazas de agua
- 2 tazas de arroz
- 3 cucharadas de manteca
- 3 dientes de ajo picados
- 2 tomates picados
- 1 cebolla picada
- sal
Para cocer el arroz con camarones hay que freír los tomates, ajo, cebolla y el arroz en manteca; agregar el agua y los camarones. Sazonar con sal y dejar cocer (añadir agua en caso necesario). Rinde 8 raciones.
ingredientes: ajo, arroz, camarón, cebolla, manteca, tomate
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- 2 chiles jalapeños en rajas
- 1 cebolla picada
- 2 tazas de lentejas cocidas
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 taza de arroz
Acitronar la cebolla y las rajas de chile en aceite de oliva; escurrir. Dorar el arroz en aceite, agregar las lentejas y su caldo; dejar resecar. Incorporar la cebolla y los chiles jalapeños. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, aceite de oliva, arroz, cebolla, chile, chile jalapeño, lentejas
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- 1 pavo
- 1 kilo garbanzo
- 1 kilo papa cocida
- 1/2 kilo tomate
- 300 g almendras
- 250 g pasitas
- 20 pimientas negras
- 10 clavos
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla mediana
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharadita de canela
- aceitunas
- vinagre
- aceite
- sal
Limpiar el pavo y cocerlo con sal, ajo y un pedazo de cebolla, dejar enfriar; picar en trozos pequeños. Moler en metate los tomates, cebolla, ajo, pimienta, orégano, canela y clavo; freír y agregar un poco de caldo, verter en la olla del pavo. Añadir las almendras peladas, papas, garbanzos, aceitunas, pasitas (todo finamente picado) y un chorrito de vinagre. Dejar hervir hasta que se suavicen el garbanzo y la carne (debe quedar poco caldo). Servir caliente acompañado de arroz blanco. Rinde 8 a 10 raciones.
ingredientes: aceite, aceituna, ajo, almendra, arroz, canela, carne, cebolla, clavo, garbanzo, orégano, papa, pasitas, pavo, pimienta, pimienta negra, tomate, vinagre
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- 1 pava
- 1/4 kilo arroz
- 2 chiles dulces
- 2 rebanadas de cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 tomate sofrito
- cilantro
- sal
Sancochar la pava destazada; aparte sofreír tomate, cebolla, chile dulce y ajo, agregar al sancochado todavía en el fuego. Remojar el arroz, licuar y colar; agregar al caldo de la pava cuando ésta suavice, revolver constantemente para que no se pegue; esperar a que el arroz se cueza. Por último, añadir los macitos de cilantro y, después de unos minutos, retirarlos junto con los ajos. Rinde 8 raciones.
ingredientes: ajo, arroz, cebolla, chile, chile dulce, cilantro, pavo, tomate
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- 1 kilo camarón
- 1/2 kilo masa
- 1/4 kilo manteca
- 30 hojas de chaya
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla chica
- hojitas de chipilín
- arroz
- sal
Lavar bien los camarones y poner los a cocer con el chipilín y sal. Licuar la chaya, ajo, cebolla; verter en la olla de cocción de los camarones. Aparte batir la masa con agua e incorporarla; por último, añadir manteca y dejar cocer. Servir acompañado de arroz. Rinde 8 raciones.
ingredientes: ajo, arroz, camarón, cebolla, chaya, hojas de chaya, hojas de chipilín, manteca, masa
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- 3 tazas de arroz cocido
- 1/2 kilo hojas de chaya
- 100 g tocino
- 2 panecillos
- 2 huevos
- 1 cebolla chica
- 2 cucharadas de puré de tomate
- aceite
- hierbas de olor
- pimienta
- consomé de pollo en polvo
- perejil
- queso rallado
- sal
Lavar y cocer la chaya; picarla finamente y sofreírla en aceite con cebolla picada (apartar un poco de cebolla). Moler dos veces el tocino, los panecillos remojados en leche, un poco de cebolla y perejil; mezclar con huevo, queso rallado, puré de tomate y la chaya; sazonar y formar las albondiguillas. Hervir agua con un cubito de consomé en polvo, incorporar el arroz y las albondiguillas; dejar hervir durante diez minutos aproximadamente. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, arroz, cebolla, chaya, consomé, consomé de pollo, hierbas de olor, hoja de chaya, huevo, pan, panecillo, perejil, pimienta, puré de tomate, queso, tocino
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- 1 kilo carne de res salada
- 1/2 kilo ubre
- 1/4 kilo lonja
- 1 chayóte
- 1 calabaza grande
- 1 colinabo
- 1 lima agria
- 1 plátano macho
- 1/8 taza de arroz
- 1/8 taza de fideos
- cilantro
- rábanos
- naranja agria
- chiles habaneros
- chayas
- recado rojo
- sal
Lavar bien la carne salada y la ubre, remojar luego la carne salada y cambiar el agua varias veces para quitarle lo salado. Lavar nuevamente y cocinar hasta que espume; retirar la espuma, añadir las legumbres y el recado rojo, disuelto y colado; cuando las verduras estén bien cocidas, retirarlas. Lavar la chaya y agregarla cuando la carne esté cocida, rectificar la sal, añadir el fideo y el arroz; cuando estén cocidos, se apaga la lumbre. Picar el cilantro, naranjas y la lima agria que es el salpicón. Los chiles habaneros se asan y pican para acompañar al puchero. Rinde 6 raciones.
ingredientes: arroz, calabaza, carne de res, chaya, chayóte, chile, cilantro, colinabo, fideos, habanero, lima agria, lonja, naranja agria, plátano macho, rábano, recado rojo, ubre
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- 2 tazas de agua
- 1 taza de arroz
- 1 taza de queso rallado
- 1/2 taza de hojas de chaya, cocidas y picadas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/2 cebolla picada
- pimienta
- sal
Freír la cebolla en la mantequilla hasta que se dore, añadirle sal, pimienta y el agua, cuando rompa el hervor. Agregar el arroz y la chaya; cuando empiecen a hervir, reducir el fuego al mínimo y esperar a que esté cocido el arroz. Revolver rápidamente con un tenedor, vaciar en un platón y espolvorear el queso rallado por encima. Servir caliente. Rinde 6 raciones.
ingredientes: arroz, cebolla, chaya, mantequilla, pimienta, queso
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