Recetas de Antojitos
Antojitos
- Prepara ricas comidas mexicanas de Antojitos con las siguientes recetas tradicionales:
Receta tradicional de tobiles (tamales de elote) de Campeche con los siguientes ingredientes:
- 300 g azúcar
- 50 g mantequilla derretida
- 15 elotes desgranados
- 5 huevos batidos
- 1 taza de nata
- 1/2 cucharadita de sal
- hojas de elote
Para preparar Tobiles (tamales de elote) hay que batir la nata con el azúcar; agregar los elotes molidos, mantequilla derretida, huevos batidos y sal; revolver.
Colocar cucharadas de esta mezcla en las hojas de elote (previamente remojadas y escurridas). Doblar para formar los tamales y amarrarlos. Cocer a vapor durante una hora aproximadamente, hasta que las hojas se desprendan de la masa. Rinde 6 raciones.
ingredientes: azúcar, elote, hojas de elote, huevo, mantequilla, masa, nata
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Los frijoles negros refritos son una comida muy importante en la cocina de todo México. Esta receta de frijoles negros refritos viene del Estado de Campeche
- 100 g manteca de cerdo
- 100 g queso añejo
- 3 tortillas
- 2 tazas de frijoles negros
- 1 cebolla
- sal
Para preparar frijoles negros refritos hay que limpiar los frijoles; lavarlos muy bien y remojarlos en agua fría durante ocho horas. Cocerlos en una olla de barro con agua y cebolla (a fuego lento). Cuando empiecen a arrugarse, añadir una cucharada de manteca (agregar agua caliente, en caso necesario). Condimentar con sal cuando los frijoles ya estén casi cocidos; dejar hervir media hora más para que se sazonen (el tiempo total de cocción es de cuatro horas aproximadamente). Colar y machacar los frijoles con una cuchara de madera; incorporar un cuarto de litro del caldo en que se cocieron y freírlos en manteca hasta que se espesen y se pueda formar un rollito. Cubrir con queso rallado y adornar con triángulos de tortilla fritos y dorados en manteca (totopos). Rinde 6 raciones.
ingredientes: cebolla, frijol, frijol negro, manteca, queso, queso añejo, tortillas
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Esta receta tradicional de calabacitas con queso de la península de Yucatán es saludable y fácil en prepararlo y proviene del Estado de Campeche.
- 2 kilo calabacitas
- 1/2 kilo queso regional
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 chile verde
- pimienta
- sal
Para preparar las calabacitas con queso hay que cortar las calabacitas en trozos de tamaño regular. Cocerlas a vapor durante veinte minutos. Picar y freír cebolla, chile y tomates; agregar las calabacitas, queso desmenuzado, sal y pimienta. Tapar el recipiente y dejar sazonar cinco minutos. Rinde 8 raciones.
ingredientes: calabacita, cebolla, chile, chile verde, pimienta, queso, tomate
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La receta de verduras en escabeche es una comida saludable y sabrosa de Campeche, México.
- 1 coliflor
- 1/4 kilo ejotes
- 4 calabacitas
- 4 papas chicas
- 4 zanahorias
- 1 cebolla morada
- aceite de oliva
- hierbas de olor molidas
- orégano
- vinagre
- pimienta
- sal
Para preparar verduras en escabeche hay que cortar la coliflor en ramitos, la cebolla en rodajas y las demás verduras en rajitas. Poner agua a hervir; retirarla del fuego y sumergir en ella las verduras durante quince minutos más o menos. Escurrir y lavarlas con agua fría; colocarlas en un recipiente con vinagre. Agregar aceite de oliva, hierbas de olor molidas, orégano, sal y pimienta. Dejar curtir durante doce horas o más. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite de oliva, calabacita, cebolla, cebolla morada, coliflor, ejotes, hierbas de olor, orégano, papa, pimienta, vinagre, zanahoria
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Esta receta fácil de berenjenas capeadas del Estado de Campeche es rica y sabrosa:
- 3 berenjenas
- 100 g harina
- 5 huevos
- 1 lechuga
- aceite
- cebollas curtidas
- chiles jalapeños
- sal
Para preparar berenjenas capeadas hay que lavar y rebanar las berenjenas; cocerlas con sal. Retirarlas del fuego; escurrir, revolearlas en harina y pasar por huevo batido a punto de turrón y sal. Freír las berenjenas y servirlas calientes con cebolla curtida, chile jalapeño rebanado y lechuga. Rinde 8 raciones.
ingredientes: aceite, berenjena, cebolla, chile, chile jalapeño, harina, huevo, jalapeño, lechuga
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La receta de Papas al gratin es una receta muy fácil y rápido de prepararlo del Estado de Campeche.
- 1 kilo papas
- 1/4 kilo queso Chihuahua
- 150 g mantequilla
- 1 1/2 tazas de crema
Para preparar papas al gratin hay que pelar y partir las papas en cuadros; ponerlos a cocer (que no queden duros ni suaves); lavarlos con agua fría. En un recipiente refractario, engrasado con mantequilla, colocar los cuadritos de papa y queso rallado; bañar con crema y añadir trozos de mantequilla. Meter al horno y dejar gratinar el queso. Servir frío o caliente. Rinde 8 raciones.
ingredientes: crema, mantequilla, papa, queso, queso Chihuahua
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La receta mexicana de Pico de gallo (Hol-chen) viene de los mayas del Estado de Campeche donde se cocina todavía mucho comida tradicional.
- 5 jicamas
- 5 naranjas chinas
- 3 naranjas agrias
- chile molido
- cilantro
- sal
Para preparar Pico de gallo hay que pelar las jicamas y cortarlas en cuadritos; pelar las naranjas chinas; quitarles la piel interna y externa y cortarlas. Exprimir el jugo de las naranjas agrias y mezclar con todo lo anterior en un recipiente. Agregar cilantro picado, chile molido y sal. Rinde 6 raciones.
ingredientes: chile, chile molido, cilantro, jicama, naranja, naranja agria, naranja china
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La receta de Col con tocino es un platillo tradicional del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes:
- 1 col mediana (cortada en tiras)
- 200 g tocino picado
- 6 huevos
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de vinagre
- sal
- azúcar
Para preparar col con tocino hay que cocer la col en agua con sal, azúcar y vinagre; colar. Freír el tocino y retirarlo; en esa misma grasa freír cebolla e incorporar la col cocida, el tocino y los huevos; dejar cocer. Rinde 6 raciones.
ingredientes: azúcar, cebolla, col, huevo, tocino, vinagre
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La receta de Arroz negro es una comida tradicional del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes:
- 2 litros de caldo de frijol
- 250 g arroz
- 40 g manteca
- 4 hojas de epazote
- 2 dientes de ajo
- 2 chiles serranos
- 1 cebolla
- sal
Para preparar arroz negro hay que remojar el arroz en agua hirviendo durante quince minutos. Lavarlo en agua fría; escurrir y freír en manteca hasta que empiece a dorarse. Agregar los dientes de ajo y la cebolla (molidos y disueltos en el caldo de frijol), los chiles y el epazote. Tapar y dejar hervir a fuego lento hasta que el arroz se cueza. Rinde 6 raciones.
ingredientes: ajo, arroz, caldo de frijol, cebolla, chile, chile serrano, epazote, frijol, manteca
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La receta de Sopa de calabacitas es una sopa tradicional del Estado de Campeche con los siguientes ingredientes:
- 1/2 kilo calabacitas picadas
- 1/2 kilo tomate asado
- 100 g chícharos cocidos
- 50 g mantequilla
- 30 g harina
- 1 1/2 litros de caldo
- 1/4 litro de crema
- 2 yemas
- 2 hígados de pollo
- 1 cebolla
- pimienta
- sal
Para cocinar la sopa de calabacitas hay que freír mantequilla, añadir harina y el tomate molido con la cebolla y colado; incorporar las calabacitas, caldo, sal y pimienta. Dejar en el fuego hasta que las calabacitas estén bien cocidas. Servir con crema, yemas de huevo, higaditos (cocidos y picados) y chícharos. Rinde 6 raciones.
ingredientes: calabacita, calabaza, caldo, cebolla, chícharo, crema, harina, hígado, hígado de pollo, huevo, mantequilla, pimienta, pollo, tomate, yema
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Los bollitos de frijol negro son una comida típica familiar de la Península de Yucatán.
- 1 lechuga picada
- 1/2 taza de aceite
- 1/4 taza de vinagre
- 1/4 cucharadita de tequesquite
- manteca
- sal
Para preparar los bollitos de frijol negro hay que remojar el frijol en agua fría durante doce horas; pelarlo y molerlo; agregar el agua de tequesquite (preparada con dos tazas de agua); dejar remojar hasta que se asiente. Agregar las claras batidas a punto de turrón y sal. Revolver. Freír porciones de esta mezcla en manteca. Servir con lechuga sazonada con aceite, vinagre y sal. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceite, frijol, frijol negro, lechuga, manteca, tequesquite, vinagre
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Esta receta de queso relleno es del estado de Campeche en México y tiene los siguientes ingredientes:
- 1 queso tipo holandés
- 150 g manteca
- 100 g harina
- 20 g pasas
- 12 aceitunas
- 6 huevos
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 chile dulce
- 1 cucharada de alcaparras
Para preparar el queso relleno hay que marcar y quitar una tapa al queso de bola; extraer el queso y dejar la cascara en agua (debe quedar limpia). Cocer los huevos, pelar y picarlos bien; mezclar con el queso que se extrajo. Rellenar la calavera con la preparación anterior; poner la tapa y cubrir con manta de cielo y hoja de plátano. Cocer a vapor de diez a quince minutos. Freír, por separado, cebolla picada, chile dulce, tomates picados, aceitunas, alcaparras y pasas; tapar y dejar hervir quince minutos. Disolver harina en agua, colar y agregar a la salsa para que se espese; dejarla sazonar en el fuego. Bañar el queso con esta salsa; servir caliente. Rinde 6 raciones.
ingredientes: aceituna, alcaparra, cebolla, chile, chile dulce, harina, huevo, manteca, pasas, queso, queso holandés, salsa, tomate
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Recetas de Antojitos
- Como preparar sabrosos platillos mexicanos de Antojitos